3.2.5制作柠檬槽子蛋糕（课件）- 《中式面点技艺》同步教学（轻工业出版）

制作柠檬槽子蛋糕 3.2.5 烤 1 讨 论 同学们能否搜集到关于柠檬槽子蛋糕的相关知识？ 2 提出问题 01 一般化学膨松面团的调制关键是什么？ 02 矾、碱、盐膨松面团的调制关键是什么？ 03 矾碱盐面团的特点？ 3 柠檬槽子蛋糕简介 利用长方形模具进行烘烤，可以进行很好的定型，并且有利于成品的上色，成品具有柠檬香气，减少蛋糕的甜腻感。 4 柠檬槽子蛋糕特点 色泽金黄，外形美观、饱满，口味香浓、口感细腻，具有柠檬的清香，减少了蛋糕甜腻的口感 。 5 教学目标 知识目标： 化学膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。 能力目标： 能够熟练进行化学膨松面团的调制，熟练掌握槽子蛋糕技法，能够熟练掌握槽子蛋糕的制作工艺。 素质目标： 培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。 1 2 3 6 制作柠檬槽子蛋糕所需原料 主要原料： 全蛋100g、砂糖45g、牛奶25g、蛋糕油10g、色拉油25g、低粉75g、柠檬屑1/2个、柠檬汁5g。 7 制作柠檬槽子蛋糕所需设备及工具 烤炉、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、刮刀、面包模具等。 8 柠檬槽子蛋糕 制作过程 打发全蛋液和糖，打至均匀即可。 全蛋液混合物中加入蛋糕油打至完全发泡。 加入过筛低粉拌匀。 加入牛奶、色拉油、柠檬汁、柠檬屑混合均匀。 将面糊装入裱花袋中，灌入模具8分满，轻轻震几下。 烤箱预热至180度，送入烤箱烤制25分钟，表面起鼓呈棕黄色，牙签插入中心部分不粘黏现象即为成熟。 1 2 3 4 5 6 9 操作要点 蛋液要保证新鲜，否则不易起泡。 加入蛋糕油后要快速打至完全发泡，以免消泡。 倒入模具8分满，不可过多，否则容易溢出。 过程中不可开炉门，待将要完全成熟时进行判断。 1 2 3 4 10 知识拓展 蛋糕油又称蛋糕乳化剂，是制作海绵类蛋糕的一种添加剂，能起到乳化作用，使蛋液与各混合物之间能进行更好的融合，广泛用于各类中西式糕点中。 11 归纳总结 以上是制作柠檬槽子蛋糕的全过程，希望同学们能够利用各类形状的模具，制作出形状各异、口味独特的糕点。 12 谢谢欣赏 13 $$