3.2.2制作蜜豆蛋糕（课件）- 《中式面点技艺》同步教学（轻工业出版）

制作蜜豆蛋糕 3.2.2 烤 1 讨 论 同学们能否搜集到关于蜜豆蛋糕的相关知识？ 2 提出问题 01 什么是化学膨松方法？ 02 常用的化学膨松剂有哪些？ 03 化学膨松面团的调制关键？ 3 蜜豆蛋糕简介 蜜豆蛋糕是松饼面包类产品(Quick Bread)的一个品种，含油量较大，但没有重油蛋糕那么油腻，中心比较湿润， 主要依靠化学膨松剂产生膨松的组织和松软的口感，制作原料主要有低筋面粉、色拉油、泡打粉、可可粉等。 4 蜜豆蛋糕特点 色泽金黄，外形美观、饱满，口味香浓、口感细腻绵软，具有浓郁的豆香味。 5 教学目标 知识目标： 化学膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。 能力目标： 能够熟练进行化学膨松面团的调制，熟练掌握蜜豆蛋糕技法，能够熟练掌握蜜豆蛋糕的制作工艺。 素质目标： 培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。 1 2 3 6 制作蜜豆蛋糕所需原料 主要原料： 鸡蛋2个、砂糖100g、牛奶225g 黄油115g、香草精4g、低粉250g 泡打粉12g、小苏打4g、蜜豆适量。 7 制作蜜豆蛋糕所需设备及工具 烤炉、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、刮刀、纸杯等。 8 蜜豆蛋糕 制作过程 打发全蛋液和糖，打至均匀即可。 加入牛奶和融化黄油，及香草精混合均匀即可。 拌入低粉，小苏打、泡打粉拌匀即可。 表面撒上蜜豆进行装饰。 将面糊装入裱花袋中，灌入纸杯中8分满。 烤箱预热至180度，送入烤箱20分钟，牙签插入中心部分不粘黏，轻拍打较实。 1 2 3 4 5 6 9 操作要点 黄油隔水融化，与其他原料混合时尽量温度一致。 加入粉类不要过度搅拌，否则容易起筋。 注意手法，切拌法或者抄拌法，混合均匀即可。 过程中不可开炉门，待将要完全成熟时进行判断。 1 2 3 4 10 知识拓展 香草精是一种从香草提炼的食用香精，有分纯天然香精与人工香精两种。 常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。 11 归纳总结 通过制作蜜豆蛋糕，熟练掌握蜜豆蛋糕的的操作技法，并能够利用此项的技法制作各种精美的特色点心，并培养同学们勇于创新的意识。 12 谢谢欣赏 13 $$