3.2.1制作香蕉松糕（课件）- 《中式面点技艺》同步教学（轻工业出版）

制作香蕉松糕 3.2.1 烤 1 讨 论 同学们能否搜集到关于香蕉松糕的相关知识？ 2 提出问题 01 化学膨松面团的膨松原理是什么？ 02 发粉指的是什么？ 03 麦芬蛋糕是什么？ 3 香蕉松糕简介 这款松糕是利用化学膨松剂泡打粉、小苏打作为蛋糕膨松的主要动力，配方中的鸡蛋、黄油可以选择打发或者不打发，加入粉类后搅拌均匀无颗粒即可。添加熟透的香蕉后，不仅增加产品的风味也会丰富蛋糕的口感，是一款老少皆宜的糕点。 4 香蕉松糕特点 色泽金黄，外形美观、饱满，口味香浓、口感绵密扎实，具有浓郁的香蕉风味。 5 教学目标 知识目标： 化学膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。 能力目标： 能够熟练进行化学膨松面团的调制，熟练掌握香蕉松糕技法，能够熟练掌握香蕉松糕的制作工艺。 素质目标： 培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。 1 2 3 6 制作香蕉松糕所需原料 主要原料： 熟透香蕉两根、色拉油60g、细砂糖100g、鸡蛋2个、牛奶180g、泡打粉8g、小苏打2g、低筋粉300g、葡萄干适量。 7 制作香蕉松糕所需设备及工具 烤炉、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、刮刀、纸杯等。 8 香蕉松糕 制作过程 将香蕉去皮捣碎、粉类过筛混合备用。 色拉油、砂糖、鸡蛋、牛奶、香蕉泥分次加入盆中，用蛋抽进行搅拌。 加入粉类，翻拌均匀即可。 将拌好的香蕉面糊装入裱花袋中，挤入2/3满，表面放提子干作为装饰。 上下火180度烤制20分钟，烤至表面干爽呈浅金黄色即熟。 1 2 3 4 5 9 操作要点 香蕉要选熟透发黑的，这样做出的香蕉松糕才有浓郁的香蕉味道。 色拉油最好选用玉米油、葵花籽油等色浅无味的油。 加入粉类翻拌时，面糊切忌翻拌过度。 1 2 3 10 知识拓展 糕点中常用的油脂有：动物油脂、人造油脂、植物油脂、起酥油脂、液体油脂等。 11 归纳总结 通过制作蜜豆蛋糕，熟练掌握香蕉松糕的的操作技法，并能够利用此项的技法添加各种不同风味的水果制作各种精美的特色点心。 12 谢谢欣赏 13 $$