3.8起酥麻花（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

起酥软麻花 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 起酥软麻花是综合中西面点技术，在传统生物膨松面团基础上进行改良，加入西式面点中的起酥片油，增加起酥性，改善口味，是创新品种。 一、产品介绍 使学生了解层酥面团工艺的特性及形成原理，掌握起酥软麻花的工艺流程；通过理论的讲授能够对起酥软麻花进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 1、皮面：中筋粉500g 、盐2克、黄油30克、牛奶250克 鸡蛋50克、砂糖100克、酵母5克、泡打粉3克 2、酥面：奶味起酥片油110克 四、主要设备和器具 和面机 案台 炸锅 醒箱 电子秤 量杯 刮板等 将中筋粉、酵母、泡打粉混合后开面窝备用。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 面窝中加入加热至30度的牛奶，放入鸡蛋、黄油、盐、砂糖拌均与面粉合成有筋力光滑的面团。 面团醒制20分钟备用。 两个条剂为一组，搓条上劲拧成麻花形。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 电炸锅温度160度炸制成金黄色即可，出锅后表面撒砂糖码盘。 评价标准 六 色者金黄，层次清晰，口感香甜绵软。 特殊字体：汉仪程行简 8 七、技术要领 皮酥软硬一致，以防层次不清晰。 趁热撒砂糖，以防凉后沾不上。 拓展任务 使用巧克力味起酥片油，增加不同风味。 八 $$