3.7奶油吉利糕（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

奶油吉利糕 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 奶油吉利糕是从传统美食马拉糕改良出的品种；马拉糕是传统的广式茶楼点心，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。奶油吉利糕使制作更简化，装盘精美，口味独特，呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。 一、产品介绍 使学生了解物理膨松面团的特性及形成原理，掌握奶油吉利糕的工艺流程；通过理论的讲授能够对奶油吉利糕进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 低筋粉：300克 砂 糖：400克 鸡 蛋：600克 牛 奶：120克 奶香粉：2克 泡打粉：3克 吉士粉：15克 黄奶油：70克 甜老面：80克 四、主要设备和器具 和面机 蒸箱 醒箱 饼铛 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷 专用模具等。 搅拌：鸡蛋与砂糖快速搅发，加入甜老面拌匀， 分次加入牛奶。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 拌合：将干性原料顺一个方向拌匀，加入融化黄油搅匀。 灌模：在特制模具中灌入浆料约八分满。 成形：将其表面撒上蜜饯、干果装饰。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 熟制：盖上锅盖，进行蒸制，蒸制大约20分钟。 评价标准 六 色泽金黄润滑，暄软，奶香浓郁。 特殊字体：汉仪程行简 8 七、技术要领 打发适度、灌模大小一致。 注意蒸制火候及时间。 拓展任务 调制面团时加入果蔬及杂粮增加口味。 八 $$