3.6奶香花卷（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

奶香花卷 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 奶香花卷是流行于现代高档酒店的流行面食，是一款从传统花卷衍生的品种；它使花卷口味多元，加入牛奶等原料增加营养，是大众美食的新典范。 一、产品介绍 使学生了解膨松面团的特性及形成原理，掌握奶香花卷的工艺流程；通过理论的讲授能够对奶香花卷进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 高筋粉：150克 低筋粉：450克 白糖：40克 蛋 清：25克 牛 奶：120克 温水：100克 奶香粉：适量 椰 浆：25克 酵母：6克 泡打粉：5克 四、主要设备和器具 和面机 蒸箱 醒箱 饼铛 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷 馅匙等 和面：和成生物膨松面团。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 揉面、醒面：醒15分钟。 搓条、下剂：取出面团，揪成50克面剂儿，案板表面刷上色拉油， 将面剂儿搓成长条，放在案板上，将其余的面剂儿做完，表面刷上色拉油，盖上塑料。 成形：将长条面搓长，搓细，放在案板上，四根长条面为一组，摆在一起，表面刷上色拉油，盖上塑料，将其余的做完。取出一组长条面，抻长，压平，从一端向另一端卷起。蒸屉表面刷上色拉油，将蒸屉放入锅内，将花卷放在上面，盖上锅盖，进行醒发，醒发30分钟左右。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 熟制：盖上锅盖，进行蒸制，蒸制大约20分钟。 评价标准 六 色泽洁白，形态半圆状，光亮润滑，暄软，奶香浓郁。 特殊字体：汉仪程行简 8 七、技术要领 醒发适度、大小一致。 形状美观、色泽均匀 。 注意蒸制火候及时间。 拓展任务 调制面团时加入蒸熟南瓜等果蔬和面增加口味。 八 $$