3.4玉米面锅贴（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

玉米面锅贴 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 玉米面锅贴是由面粉和玉米面混合制成的，具有营养丰富、口感面喧软、底酥脆的特点。 一、产品介绍 使学生了解膨松面团的特性及形成原理，掌握锅贴的工艺流程；通过理论的讲授能够对锅贴进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 玉米面100克 面粉500克 酵母6克 泡打粉6克 改良剂3克 糖20克 四、主要设备和器具 和面机 蒸箱 饼铛 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷等 将面粉加入玉米面、酵母、泡打粉、糖调制成面团。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 面团下剂搓圆，用擀面杖擀开成橄榄形。 将生坯放入蒸箱醒发30分钟，烙制20分钟。 评价标准 六 色泽金黄、口感喧软。 特殊字体：汉仪程行简 7 七、技术要领 注意橄榄形的造型 严格控制醒发的时间和温度。 拓展任务 可以制作成长条形，烙完在切。 八 玉米面中B族维生素和纤维素含量较为丰富。B族维生素维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能，而膳食纤维则有降低血糖和血脂、防止便秘、减肥的作用。 九、营养特点 $$