2.9花式蒸饺（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

花式蒸饺 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 花式蒸饺是热水面团的典型代表品种，具有造型美观、咸香适口的特点，深受人喜爱。 一、产品介绍 使学生了解蒸饺面团的特性及形成原理，掌握蒸饺的工艺流程；通过理论的讲授能够对蒸饺进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 面粉:500克 开水:350克 猪肉馅:300克 韭菜:300克 鸡蛋:2个 虾仁:100克 调料:适量 四、主要设备和器具 和面机 电饼铛 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷等 烫面：将面粉放在案子上，浇上开水，边浇边搅，和成烫面团。摊开晾凉。醒15分钟 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 制馅：将猪肉馅放入盆内，加入姜末、花椒面、盐、味精、酱油搅匀，搅入适量清水，搅拌至粘稠上劲。(顺着一个方向搅动) 韭菜摘洗干净，切末，鸡蛋炒碎，虾仁切段，加色拉油、香油拌匀。 将面团搓成直径2厘米的长条，揪成大小一致的75—80个剂子。将剂子按扁，擀成直径约6厘米的圆形皮子。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 包成不同形状：冠顶蒸饺、白菜蒸饺、金鱼蒸饺、麦穗蒸饺。 熟制：将蒸箱烧开，上汽时将生坯放入屉内蒸约8分钟左右即可。 评价标准 六 皮薄馅大，馅心松嫩，口味鲜美，汁多不腻。 特殊字体：汉仪程行简 8 七、技术要领 烫透揉匀，晾凉。 皮子薄厚均匀，成形时要包严，不露馅心。 蒸时不可过火。 拓展任务 可以制作出多种花式形状，如四喜等。 八 此款蒸饺，营养搭配合理，面粉烫制后更易于消化。韭菜性温味辛，能补肾温阳、益肝健脾，但是其偏温热，阴虚内热者不宜食用。 九、营养特点 $$