2.7京都肉饼（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

京都肉饼 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 京都肉饼是热水面团代表品种，具有形似扇形，色泽金黄，馅心醇厚，肥而不腻，口感外脆内软。 一、产品介绍 使学生了解热水面团的特性及形成原理，掌握京都肉饼的工艺流程；通过理论的讲授能够对京都肉饼进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 主料： 面粉：200克 热水：110克 肉馅：150克 辅料： 小葱、香菜：适量 四、主要设备和器具 和面机 电饼铛 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷等 烫面：3分凉水，7分热水，摊开晾凉。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 调馅：将猪肉馅加入姜末、调料、小葱、香菜调制成馅心。 成型：将面团下剂4两一个，擀成圆片，厚在2毫米，直径25厘米左右，然后在右下方用刀切一刀，将肉馅抹在四分之一出，然后对折，再抹肉馅，最后成扇形，边缘捏花边即可。 成熟：电饼档预热180摄氏度，烙制金黄即可。 评价标准 六 色泽金黄、形似扇形、咸香适口。 特殊字体：汉仪程行简 7 七、技术要领 面团要散热。 抹馅要均匀。 拓展任务 将馅心进行变化，如牛肉、青菜等。 八 该馅饼营养较为丰富，适合各类人群食用。 九、营养特点 $$