2.5家常手擀面（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

家常手擀面 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 手擀面，面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。 一、产品介绍 使学生了解冷水面团的特性及形成原理，掌握手擀面的工艺流程；通过理论的讲授能够对手擀面进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 面粉：250克 水：80克 蛋：1个 甜面酱：适量 青菜、肉末、葱姜：适量 黄瓜：适量 四、主要设备和器具 和面机 电煮锅 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷等 和面：和成软硬合适的面团（面要稍硬一些）。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 成型：将面团擀成厚约2毫米的薄片，在切成宽约5毫米的长条形待用。 熟制： 炸酱面：将切好的面条倒入沸水中，煮熟，盛入碗中。放入黄瓜丝、肉酱即可。 热汤面：热锅内放入油，葱姜蒜炝锅，放肉丝煸炒，加入老汤（清水）烧开，将面条放入，最后放入小白菜即可。 评价标准 六 炸酱面：面条爽滑筋道，口味酱香淳浓。 热汤面：汤汁鲜美，爽滑筋道。 特殊字体：汉仪程行简 7 七、技术要领 面要稍硬一些。 切条时粗细均匀。 拓展任务 可将面团里面加入蔬菜汁，做成花色面条。 八 面条具有易于消化、养胃的特点，面条配以各种辅料做浇头使得其营养更均衡。 九、营养特点 $$