2.3千层肉饼（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

千层肉饼 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 千层肉饼也叫夹肉饼，将肉馅夹入面坯中，具有层次清晰，咸香适口的特点。 一、产品介绍 使学生了解温水面团的特性及形成原理，掌握千层肉饼的工艺流程；通过理论的讲授能够对千层肉饼进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 主料：面粉300克、猪肉馅300克 配料：香菜50克、小葱50克 调料：盐、味精、鸡粉、花椒面、酱油、香油色拉油。 四、主要设备和器具 和面机 电饼铛 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷等 面团调制：温水面团，40-50℃，放少许盐，反复揉搓，使面坯表面光滑，盖上湿布，饧20分钟。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 调馅：将肉馅放入盆内，加入调料，顺一个方向搅拌，分次加水，打成粘稠状，将切成末的香菜和小葱放在上面，加入色拉油和香油，拌匀即可。 下剂成型：将饧好的面下4两一个的剂子，擀成厚度在2毫米的长方形大片，均匀的抹上肉馅，留四分之一不抹肉馅，然后从右向左折叠，将没抹肉馅的部分盖在上面，两边涅严。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 成熟：将饼档事先预热180摄氏度，倒少许色拉油，将生柸放入，烙金黄色即可。 评价标准 六 色泽金黄 形态美观 层次清晰 鲜香适口 特殊字体：汉仪程行简 8 七、技术要领 面要柔匀、柔光。 和馅时要顺一个方向搅拌。 抹肉馅时一定要留四分之一不抹。 烙时温度要低。 和馅时要顺一个方向搅拌。 抹肉馅时一定要留四分之一不抹。 烙时温度要低。 抹肉馅时一定要留四分之一不抹。 烙时温度要低。 拓展任务 将馅心可以调换成牛肉或者其他青菜类。 八 千层肉饼中含有肉类和蔬菜，营养比较全面，适合各类人群食用。 九、营养特点 $$