1.1面点加工器具与设备（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

面点加工器具与设备 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 案台：木质案台、不锈钢案台、大理石案台 一、案台器具 制皮器具：面杖、走槌、单手杖、双手杖、橄榄仗 一、案台器具 二、成型工具 印模、戳子、盏模、裱花嘴、花钳和花车、其他工具 三、馅料调制工具 菜刀 刨刀 砧板 馅盆 馅挑 打蛋甩 四、着色抹油工具 1、毛笔 2、牙刷 3、排笔 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、清洁工具 灶台器具 六 煮锅、平锅、蒸笼勺、漏勺、筷子、锅铲 特殊字体：汉仪程行简 8 七、面点机械与设备 一、原料处理设备 1、磨粉机 2、磨浆机 3、和面机 4、压面机 5、搅拌机 机械成型设备 1、馒头机 2、饺子机 3、月饼成型机 4、搓圆机 加热熟制设备 八 蒸煮灶、远红外线烘烤炉、微波炉、电炸炉、电饼铛 特殊字体：汉仪程行简 11 九、制冷与恒温设备 1、发酵箱 2、电冰箱 3、制冰机 4、冰欺凌机 十、包装与储藏设备 1、熟悉设备、工具的性能 2、编号登记、专人保管 3、保持设备、工具的清洁卫生 4、注意对设备的维护和检修 5、加强操作安全 十一、设备和工具的使用养护原则： 1、面点制作常用的工具有哪些？ 2、常用的炊事机械有哪些？ 十二、布置作业： $$