高二年级《高等教育出版社第3版》《服务礼仪》项目八任务四 食不忘礼·涉外宴请礼仪

项目八任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 旅游类专业课程改革成果教材《服务礼仪》 1 新课导入 任务：2021杭州亚运会组委会将在会后举行招待宴，请你就宴会的类型、宴请的桌次安排提供一个建议。 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 宴请作为涉外交往中的一项重要的礼宾形式，既可以向宾客展示东道主独特的饮食文化，又有着应酬答谢、祝贺共勉、联络感情、结交朋友、增加接触机会等功能，因此礼节在宴请活动中有着举足轻重的地位。 礼仪导航 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 一、宴请的类型 新课讲授 宴会 招待会 茶会 工作餐 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 一、宴请的类型 （一）宴会 宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺，迎送贵宾等事项，是最正式、最隆重的宴请形式。 1.国宴 2.正式宴会 3.便宴 新课讲授 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 一、宴请的类型 （一）宴会 1.国宴 国宴是国家元首或政府为招待国宾和其他贵宾，以及为国家庆典和重大外交活动而举行的正式宴会。 在所有宴会中国宴规格最高,形式最为隆重，礼仪要求最严格。 宴会时一般有现场乐队奏乐，悬挂国旗,致辞或者祝酒。 新课讲授 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 一、宴请的类型 （一）宴会 2.正式宴会 其规格仅次于国宴，宾主需要按照身份排位就座，除了不挂国旗、不奏国歌出席人员规格不同之外，其余安排大致与国宴相同。 新课讲授 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 一、宴请的类型 （一）宴会 3.便宴 不属于正式宴会，可以不排席位，不做正式讲话，较为随意亲切，更适合日常友好往来。 宴会作为正餐，需要安排坐席，由服务人员按顺序上菜。一般而言，晚上举行的宴会比其他时间段更为隆重。 一般情况下，宴会持续时间为2小时左右。 新课讲授 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 一、宴请的类型 （二）招待会 指各种不备正餐、安排较为灵活的宴请方式。备有食品和酒水饮料，参加者不固定席位，或站或坐，可以自由活动，方便宾主间广泛接触和交谈。 1.冷餐会 2.酒会 新课讲授 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 一、宴请的类型 （二）招待会 1.冷餐会 又可以叫自助餐会,是一种非常流行、灵活方便的宴请形式。 新课讲授 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 一、宴请的类型 （二）招待会 2.酒会 酒会又可以叫鸡尾酒会。其主角是各种饮品，其中以酒精饮品为主。 新课讲授 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 二、宴请的桌次和席位礼仪 （一）中餐桌次席位的安排 1.中餐的桌次礼仪 (1)两桌组成的小型宴请 ①面门定位。如果横排，以面对正门位置来确定，以右为尊，以左为卑。 ②以远为尊。如果竖排，视距离正门的远近，以远为上，以近为下 新课讲授 门 1 2 门 1 2 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 二、宴请的桌次和席位礼仪 （一）中餐桌次席位的安排 1.中餐的桌次礼仪 (2) 三桌或三桌以上的宴请 ①居中为尊。各桌围绕在一起时，居于正中央的圆桌为主桌。 ②以右为尊。各桌横向并列时，以面对正门位置来确定，右侧圆桌高于左侧圆桌。 ③以远为尊。各桌纵向排列时，以距离正门远近来确定，距离越远，桌次越高。 新课讲授 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 二、宴请的桌次和席位礼仪 （一）中餐桌次席位的安排 2.中餐的席位礼仪 (1)面门为主。主人大多应当面对正门而坐，并在主桌就座。 (2)各桌同向。各桌都应有一位主桌主人的代表在座，也称各桌主人。其位置与主桌主人同向。 (3)右高左低。各桌以该桌主人面向为准,其右为尊,其左为卑。同桌中距离该桌主人座位近者为上,远者为下。 (4)临景为上。高档餐厅中往往有优美的风景或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时观赏角度最佳的席位为上座。 新课讲授 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 二、宴请的桌次和席位礼仪 （一）中餐桌次席位的安排 2.中餐的席位礼仪 新课讲授 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 二、宴请的桌次和席位礼仪 （二）西餐桌次席位的安排 1.西餐的桌次礼仪 西餐宴会一般使用长桌。正式宴会上，桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵。桌次较多时一般视放桌次牌。 新课讲授 项目八 任务四 食不忘礼▪涉外宴请礼仪 二、宴请的桌次和席位礼仪 （二）西餐桌次席位的安排 1.西餐的席位礼仪 一般不涉及桌次、以位次为主 ①女士优先、交叉排列 ②面门为上，以右为尊 新课讲授 5 1 女主人 3 7 8 4 男主人