8.3旅游餐饮业成本核算(课件）-《成本会计》同步教学（东北财经大学出版社）

其他主要行业 成本核算 第八章 本 本章主要内容 商品流通企业成本核算 施工企业成本核算 旅游餐饮业成本核算 铁路运输企业成本核算 2 旅游餐饮业 成本核算 三 3 旅游餐饮业营业成本的构成 一 (1) 旅游经营业务的营业成本 旅游经营业务的营业成本是指直接用于接待旅游者并为其提供各项服务所发生的全部支出。主要包括旅游者的膳食费、住宿费、游览船（车）票、门票以及交通费、文娱费、行李托运费、票务费、专业活动费、签证费、导游费、劳务费、宣传费、保险费、机场费等。如果由旅行社自行安排旅游车辆的则还包括其耗用的汽油费、车辆折旧费、司机工资等。根据旅游业的经营特点，除固定景点可采用开立银行账户、预存款项开支外，其他支出大部分是现金支出。 旅游经营企业为旅游者提供服务所发生的支出项目的不同可分为以下几大类：①组团外联成本；②综合服务成本；③零星服务成本；④劳务成本；⑤票务成本；⑥地游及加项成本；⑦其他服务成本其他服务成本是指不属于以上各项成本的支出。 4 旅游餐饮业营业成本的构成 一 (2) 餐饮业营业成本 餐饮业营业成本主要计算直接成本，一般只按耗用材料的成本来计算直接成本；只计算总成本，不计算单位成本；各种材料一经领用即计入营业成本；人工费不计入营业成本，直接计入营业费用，作为期间费用处理。 餐饮业原材料包括三大类：第一大类是主食，如大米、面粉和杂粮等；第二大类是副食品，如肉类、鱼类、禽蛋类和豆制品等；第三大类是调味品，如食盐、糖、油、酱油、醋等。 5 旅游餐饮业营业成本的构成 一 主配调料的成本计算 ①一料一档的计算方法 原材料经初加工后，只有一种半成品，即称为一料一档。 单位半成品成本 =（购进原材料总成本－下脚料金额）÷加工后半成品总重量 ②一料多档的计算方法 原材料经初加工后，产生几种半成品，即称为一料多档，需分别计算各半成品的价格。各半成品价格的总和应等于加工前原材料购进的总价。其中质量好的成本较高，质量较差的成本略低。 某未定价半成品单位成本 =（原材料购进总值－其他半成品价值之和（包括下脚料一价款））÷该项半成品重量 6 【业务链接8-4】 鲤鱼半成品单位成本 穆斯林餐厅购进鲜鲤鱼一条2.4斤，每斤8元，计19.20元，经加工后净鱼1.9斤，鲤鱼下脚料不计价，则净鱼半成品单位成本=19.20÷1.9=10.10元/斤。 【业务链接8-4】 鸡身半成品单位成本 二道沟笨鸡店笨鸡一只重5斤，每斤5元，经处理得：鸡头一只0.2斤，每个1.3元；鸡脖0.4斤，每个2.0元；鸡翅1.0斤，每斤6.5元；鸡腿1.4斤每斤5.5元；鸡身2.0斤，每斤的单位成本为=（5×5－1.3－2.0－1.0×6.5－1.4×5.5）÷2.0=3.75元/斤。 7 旅游餐饮业成本核算 二 (1) 旅游业经营业务成本核算主要设置以下账户 1.旅游餐饮业经营业务成本核算应设置的成本类会计科目 设置“主营业务成本”科目 01 设置“营业（管理）费用”科目 02 设置“应收账款”科目 03 设置“预付账款”科目 04 设置“应付账款”科目 05 设置“预收账款”科目 06 8 旅游餐饮业成本核算 二 (2) 餐饮业成本核算应设置的成本类会计科目 1.旅游餐饮业经营业务成本核算应设置的成本类会计科目 设置“主营业务成本”科目 01 设置“营业（管理）费用”科目 02 设置“原材料”科目 03 9 旅游餐饮业成本核算 二 (1) 旅游业经营业务核算的主要程序 2.旅游餐饮业经营业务核算的主要程序 旅游业经营业务核算的主要过程为：收到当期旅游团款时，借记现金（银行存款），贷记预收账款；收到前期旅游团款时，借记现金（银行存款），贷记应收账款； 支付当期旅游团款时，借记预付账款，贷记现金（银行存款）；支付前期旅游团款时，借记应付账款，贷记现金（银行存款）； 期末结转成本时，借记主营业务成本 （当期旅游合同应支付团款及当期出团实际费用），贷：预付账款 （支付当期旅游团款金额）。 10 (2) 餐饮业经营业务核算的主要程序 餐饮业经营业务核算的主要过程为：企业购入直接消耗餐料时，借记“主营业务成本”科目，贷记“现金”、“银行存款”等科目；企业购入入库餐料时，借记“原材料”科目，贷记“现金”、“银行存款”、“应付账款”等科目； 后厨领用餐料时，借记“主营业务成本”科目，贷记“原材料”科目；企业购入酒水等直接可销售的商品时，借记“原材料——酒水库”科目，贷记“现金”、“银行存款”、“应付账款”等科目；餐厅领用酒水时，借记“原材料——餐厅”科目，贷记“原材料——酒水