中国传统美食文化（课件）-小学生主题班会通用版

中华美食 传/承/中/华/美/味 文化介绍 中华 美食 1 前言导读 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风，千里不同俗”。 2 壹 中国饮食起源及特色 贰 中国地方菜系 叁 食物相克与相宜 肆 中国饮食习俗特点 伍 中国饮食礼仪 目录 中华 美食 3 第 壹 章 节 中国饮食起源及特色 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 中华 美食 4 中国传统饮食基本类型 壹 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主 主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物 《黄帝内经》 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。 “五谷” 五谷五果五畜五菜 壹 为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。 菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。 “五菜” 为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。 “五畜” 为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。 “五果” 豆酱及酱油 中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物 豆浆及豆汁 中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品 豆芽 中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜 豆腐及腐皮 中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品 中国饮食史上的四大发明 壹 第 贰 章 节 中国饮食地方菜系 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 中华 美食 8 “南人食米北食面” “北咸、西酸、南辣、东甜” 自然环境 食物资源 地域民俗 各地气候差异形成不同口味 影响地方饮食习俗形成的因素： 影响地方饮食习俗形成的因素 贰 四大菜系 八大菜系 十大菜系 鲁菜、川菜、苏菜和粤菜 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、 闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜 中国饮食地方菜系 贰 川菜 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表 “尚滋味”、“好辛香” “七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸 “八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常 由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表 “五滋”：香、松、软、肥、浓 “六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜 选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等 中国饮食地方菜系 贰 粤菜 11 发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。 闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋 闽菜 鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒。 皖菜 中国饮食地方菜系 贰 12 第 叁 章 节 食物相克与相宜 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 中华 美食 13 羊肉忌西瓜，同食则中毒。 鹅肉忌鸭梨，同食生热病。 田螺忌甜瓜，同食则腹痛。 西瓜忌油果子，同食则发呕吐酸。 苋菜忌鸭梨，同食则呕吐。 芋头忌香蕉，同食则胃痛。 当肉遇上水果时 叁 14 牛奶与巧克力同食可以造成头发干枯，腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢的问题。 牛奶与果汁等酸性饮料同食均会降低牛奶的ph值，不利于消化吸收。 牛奶+蜂蜜 清凉消火、生津润喉。 牛奶+草莓 清凉解渴，增加营养、养心安神。 牛奶+苹果 清热解渴，生津除热，抗癌防癌。 牛奶+红茶 俗称奶茶。对酒精和麻醉药物中毒者，它也能发挥解毒作用。 与牛奶相克相宜的食物 叁 15 第 肆 章 节 中国饮食习俗特点 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。 中华 美食 16 聚餐制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。 聚食制的长期流传，是中国重视血缘关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。 聚餐制 中国古代饮食方式 肆 中国人的饮食习俗的 一大特点是使用筷子 17 中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。 汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。 中国