项目一营养素与能量任务三脂类(电子工业出版社第三版)

项目一 营养素与热量 任务三 脂 类 学习要求 1．掌握脂肪的分类 2．掌握脂肪的生理功能 3．掌握脂肪营养价值的评定方法 一、脂类的分类和组成 脂肪 类脂 组成 种类 元素： 单位： 碳、氢、氧 一分子甘油+3 分子脂肪酸 饱和： 不饱和： 固体、动物 液体、植物 油； 脂： 含不饱和脂肪酸多，常温下液态，植物油中多 含饱和脂肪酸多，常温不固体，动物油中多 组成： 种类： 碳、氢、氧和少量的氮、磷、硫 磷脂： 糖脂： 脂蛋白： 固醇类： 卵磷脂： 脑磷脂 乳化剂 胆固醇： 类固醇： 动物性油脂中多，可引起心血管病 植物性食品中多，可防治心血管病 二、 脂类的生理功能： 1．供能和贮能 2．构成机体 3．提供必需脂肪酸 4．促进脂溶性维生素的吸收 5．维持体温和保护脏器 三、 什么是必需脂肪酸？有什么生理功能？ (一)必需脂肪酸：有些脂肪酸人体是不能合成的，但又是人体生命活动所必需的，因此只能从食物中获得，这些脂肪酸称必需脂肪酸。 (二)必需脂肪酸的生理功能： （1）必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，以磷脂的形式存在于线粒体和细胞膜中。 （2）必需脂肪酸是构成前列腺的前体。 （3）必需脂肪酸影响胆固醇的代谢，可预防高脂血症和高胆固醇症，并且可保护皮肤、抵抗X射线的损坏。 （4）必需脂肪酸能改善血管功能，增强免疫力。 （5）影响精子的形成，影响婴幼儿脑髓神经的正常发育和智力发展。 四、食物来源 （一）植物油：大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、芝麻油等； （二）动物油：奶油、蛋黄油、猪油等。 五、评定脂类的营养价值： （一）脂肪的消化吸收率； （二）脂溶性维生素的含量； （三）脂类中必需脂肪酸的含量。 一、选择： 1、下面属于类脂的是（ ） A、羊油 B、牛油 C、花生油 D、卵磷脂 2、下面何种脂类中含有N、P、S等元素。（ ） A、猪脂肪 B、牛脂肪 C、花生油 D、类脂 3、冬眠的动物在冬眠期靠下面何种物质生存。（ ） A、脂肪 B、糖类 C、蛋白质 D、水 4、大脑细胞中含下列何种物质最多。（ ） A、糖 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪 5、必需脂肪酸是（ ）A、亚油酸 B亚麻酸 C、花生四烯酸 D、硬脂酸 6、下列何种油为固体。（ ） A、羊油 B、花生油 C、棉子油 D、芝麻油 7、当膳食中脂肪缺乏时，体内的 也会缺乏。（ ） A、维生素A B、维生素C C、钙 D、维生素B1 8、下列不是植物固醇的是（ ） A、胆固醇 B、豆固醇 C、谷固醇 D、麦固醇 9、脂肪的供给量占每日总热量的（ ） A、10—14% B、20—25% C、60—70% D、不能确定 10、糖的供给量占每日总热量的（ ） 二、是非题： 1、动物脂肪称为油，植物脂肪称为脂。（ ） 2、脂肪是贮存能量的一种方式。（ ） 3、炒胡萝卜可以多加些油。（ ） 4、必需脂肪酸是亚麻酸。（ ） 5、不饱和脂肪酸的熔点比饱和脂肪酸高。（ ） 6、饱和脂肪酸不容易氧化酸败。（ ） 7、动脉粥样硬化患者应多食用动物内脏、蛋黄。（ ） 8、平常膳食应以动物性食物为主。（ ） 9、长期过量进食脂肪可诱发肿瘤。（ ） 10、熔点接近体温或低于体温时脂肪的消化吸收率高。（ ） 11、椰子油含必需脂肪酸多，肥膘中含必需脂肪酸少。（ ） 12、动物的贮备脂肪几乎不含维生素。（ ） 13、从营养角度讲，日常饮食可以不含脂肪。（ ） 14、亚油酸缺乏时会产生皮肤病。（ ） 【课堂小结】 1、掌握脂类的生理功能； 2、熟练掌握必需脂肪酸的定义及对人体的生理功能； 3、熟练掌握食用脂肪营养价值的评定方法； 4、掌握脂肪酸的种类及性质特点； 5、能把本节的理论知识应用于日常生活实际中去。 【课后作业】 1、脂肪和必需脂肪酸对人体有何作用？ 2、衡量脂肪营养价值的高低有哪些指标？ $$