项目一营养素与能量任务六热能(电子工业出版社第三版)

项目一 营养素与热能 任务六 能量 学习要求： １．能够计算出基础代谢所消耗的能量 ２．能够计算出每天从食物中获取的能量 ３．了解能量的定义 ４．熟悉能量的作用 ５．掌握能量的食物来源 太阳能 化学能 一、人体所需热能的来源： 糖类：60～70% 脂类：20～25% 蛋白质：10～15% 占总热量百分比 【讲新课】 一、知识体系： （一）热能的单位、系数与简单计算 1、热能的单位 （1）单位 千卡（营养学单位） 焦耳（国际能量单位） （2）换算 1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 1000千卡=4184千焦耳 1000千焦耳=239千卡 （二）食物的能值 （1）定义： 食物的能值是指食物筑巢底燃烧时测定的能值，即“物理燃烧值”或“总能值”。 （2）单位：千卡/克 （3）三大生热营养物质的食物的能值 蛋白质：4千卡/克 脂肪： 9千卡/克 糖： 4千卡/克 （三）热能的简单计算： 例1：一杯牛奶（200克）发热量是多少？ 解：（1）查食物成分表知： 牛奶100克含蛋白质3.3克、脂肪4.0克、糖5.0克 牛奶200克含蛋白质6.6克、脂肪8.0克、糖10.0克 （2）蛋白质、脂肪、糖的发热量分别是： 蛋白质：6.6×4千卡=26.4千卡 脂肪： 8.0×9千卡=72.0千卡 糖 ： 10.0×4千卡=40.0千卡 138.4千卡 答：200克牛奶发热量是138.4千卡。 例2：一位重体力劳动的成年男子，每日需热量3400千卡，假定蛋白质占每日供给量的12%，脂肪占20%，糖占68%，那么这名男子每日供给的三大生热营养物质分别是多少？ 解：（1）蛋白质、糖、脂肪的发热量分别是： 蛋白质：3400×12%=408（千卡） 脂肪： 3400×20%=680（千卡） 糖： 3400×68%=2312（千卡） （2）蛋白质、糖、脂肪的供给量分别是： 蛋白质：408÷4=102（克） 脂肪： 680÷9=76（克） 糖： 2312÷4=578（克） 答：这名成年男每日应供给蛋白质102克，脂肪76克，糖578克。 五、热能计算： 食物中产热营养素克数×各自的产热系数 方法： 步骤： 查食物成分表得三大营养素的含量 求摄入食物总量中三大营养素的克数 分别算出三大营养素的产热量然后相加 从本课热能学习,了解摄入热能与肥胖的关系,区分理解科学减肥方法。 PK 通过热能计算比较两种肉类的产热量 解： 查食物成分表得 每100克肉中 蛋白质 脂肪 糖类 计算产热量 瘦猪肉 20.8 6.2 1.5 20.8×4+6.2×9+1.5×4=145kcal 瘦牛肉 20.2 2.3 1.2 20.2×4+2.3×9+1.2×4=106.3 kcal 所以：瘦猪肉热量>瘦牛肉热量 答案提示： 食物的生热效应 生长发育 运动劳动 基础代谢 二、人体热能的消耗： 1 2 4 3 三、热能的来源与供给量标准： （一）热能来源： 糖约为总热量的60%—70%，蛋白质约为11%—14%，脂肪占总热能的20%—25% （二）热能供给量标准： 热能供给过多或过少可对人体造成什么不利的影响？ 答：（一）一般成年人热能摄入量与消耗量保持平衡时，体重可维持相对的稳定，就能维持健康和正常的生理功能。（名词：热能平衡） （二）如果人体每天摄入的能量达不到人体需要时，或长期处于饥饿状态，体内的贮存的糖逐渐消耗，脂肪也被氧化而转为供给能量，蛋白质也随之消耗一部分，就会出现N的负平衡，人体的各种生理功能受到严重影响而失去调节作用，易使人体产生各种疾病。 （三）相反，摄入的食物所含的能量超过了人体的需要量，则多余的能量就会在体内转化为脂肪贮存起来，若长期如此，就可能出现肥胖，易引起动脉血管粥样硬化、冠心病等多种疾病。 二、选择题： 1、下面何种物质的食物特殊动力作用最大。（　） A、蛋白质　　B、糖　　　C、脂肪　　　D、维生素 2、某人的全天需热为2400千卡，此人食物特殊动力作用所消耗的能量为（　　） A、200千卡　　B、240千卡　　　C、100千卡　　D、40千卡 3、下列何种情况属于基础代谢。（　） A、消化蛋白质所需的能量。 B、心跳、呼吸、血液循环。 C、体育煅练。 D、思考问题所需能量。 4、某人每天所需能量为2400千卡，糖所供给的能量最低应为（　） A、１４４０千卡　　　　Ｂ、４８０