生物实验 61为什么酵母菌能使面团膨胀松-实验里的N个为什么

实验里的.了个为什么 61 为什么酵母菌 能使面团膨胀松软？ 快过年了，爷爷开始忙着做馒头。兰兰看了 不禁手痒起来，就自告奋勇地对爷爷说：“让我和 您一起做吧！”爷爷先教兰兰和面，爷爷取了适 量的酵母粉加入面粉中，又倒入清水搅拌，然后 把面粉揉成光滑的面团，最后用保鲜膜盖上，静 134 生物实验 置两小时。爷爷说：“当面团呈现蜂窝状时，说明 面已经发好了。” 提间小理堂 磨兰兰爷爷，为什么酵母菌能使面团膨胀松软呢？ 心爷酵母菌是一种发酵素，它能吸收面团中的养 分并生长繁殖，使面粉中的葡萄糖分解出二氧化碳。 爷爷之前不是告诉过你，二氧化碳是一种气体吗？所 以面团就会变得膨胀、松软，并会产生蜂窝状的组织 结构。面团膨胀松软还有一个原因，就是在揉面时产 生了足够的面筋，这些面筋能够包裹这些二氧化碳气 体，防止气体外溢，从而保持住面团膨胀和松软的状 态。有一点你要记住，酵母菌必须有水才能存活。 135