第四章 “牛柳”和“柳”有关吗-汉语里的N个为什么

第四章 “牛柳”和“柳”有关吗？ 优可 词语家族的「恩恩怨怨 优 优可 优可 91 汉语里的十万个为什么md91 2022/3/1014:35:55 汉语里的 去 饭店吃饭，朋友要了个“黑椒牛柳”。青椒、洋葱、 肉条，菜里夹杂着一个个的黑点儿。黑点儿是因 为菜里撒了黑胡椒粉，而牛柳，是指菜里的牛肉条。牛肉 N 个为什么 条，缘何叫牛柳呢？肉与柳，有什么关系？ 原来，厨师做菜的时候，有时会根据需要把肉切成块 儿或片儿。这样切出来的肉可以看到清晰的纹路，细细长 长的，形状就像一条条的柳叶。于是，人们运用比喻思 维，把这样的肉条叫作柳。牛肉条叫牛柳，羊肉条叫羊 柳，鸡肉条叫鸡柳，拿鱼肉加工成的条状的肉叫鱼柳或 蟹柳。 据内行介绍，能做成柳的，一般是动物运动适量的地 方。运动太多，肌肉纤维就粗了；运动太少，肌肉就很松 散。但鸡是例外，鸡相对于牛和猪，太小了，肉纤维太 细，所以，鸡柳倒是鸡运动量大的胸脯处。每只鸡只有两 条鸡柳。 柳是肉条，各“柳”都有对应的肉条。鸡柳，是鸡胸 脯肉；牛柳，是牛里脊肉；猪柳，是猪里脊肉，有时也 可用肋板中段：鱼柳或蟹柳，都是鱼肉。从名字上来说， “柳”是中心语素、前边的语素起限定作用。 优 92 汉语里的十万个为什么in92 2022/3/1014:35:55