项目8 食用菌栽培技术课件高等教育出版社

农业生物技术 项目8 食用菌栽培技术 项目目录 项目导入 任务8.1 认识食用菌 任务8.2 食用菌菌种的来源与培育 任务8.3 常见食用菌的栽培 任务8.4 珍稀食用菌栽培 项目目录 项目导入 小王通过日常生活观察，了解到蘑菇不仅味美价廉，而且具有丰富的营养价值，还能增强人体免疫力，是一种人人喜爱的食品，具有十分广阔的市场前景。那什么是食用菌？如何进行生产呢？ 任务8.1 认识食用菌 任务目标 任务准备 任务实施 任务反思 1.掌握食用菌有哪些营养价值。 2.掌握食用菌生产现状与发展趋势。 1.能利用信息化资源查询食用菌栽培现状与应用前景。 任务目标 一、食用菌营养价值 二、食用菌保健和药用价值 三、食用菌生产的现状和趋势 任务准备 一、食用菌营养价值 富含蛋白质：新鲜的食用菌含蛋白质15～40%。以1Kg干蘑菇计含蛋白质相当于2Kg瘦肉或3Kg鸡蛋或12Kg牛奶，并且食用菌蛋白质更优，它富含20种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种，尤其富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸收利用。 一、食用菌营养价值 富含各类维生素：富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。草菇VC含量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，是柚橙的2～5倍，西红柿的17倍。香菇中含VD高达128个国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。 一、食用菌营养价值 低脂食品：其脂肪含量（干品）仅为0.2～0.3%，其中73～84%为不饱和脂肪酸。许多发达国家视餐桌上的食用菌为生活（或待客）高标准的象征，称食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”、 “上帝的食品”和“植物蛋白质之顶峰”。 二、食用菌保健和药用价值 食用菌的保健和药用价值很多，主要表现在以下几个方面。 1.提高机体综合免疫水平。 2.抗肿瘤。是抗癌新药的重要来源之一。 3.预防和辅助治疗心脑血管疾病。 4.抗菌消炎作用。食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近百种。 5.其它。除上述药用功能外，食用菌尚有抗病毒、调节内分泌等功能。 三、食用菌生产的现状和趋势 我国食用菌的生产和发展，主要应抓好以下几个方面： 1.调整品种结构，发展珍稀菇类。 2.加快食用菌规模化生产进程。 3.发展加工品种，提高产品深加工层次。 4.大力发展药用菌生产。 常见食用菌种类以及市场销售情况调研 一、分组调查 二、小组讨论学习 三、教师点评总结 任务实施 各小组通过实际考查和利用网络工具两种方式，开展常见食用菌种类调查。通过列表的形式（见表1）进行详细统计。 一、分组调查 表8-1 常见食用菌种类统计表 各小组展示调研结果（PPT汇报），并进行讨论。 二、小组讨论学习 各小组对任务完成情况进行互评，指出优点和不足；教师对各小组任务完成情况进行讲评，对整个过程的安排提出合理化建议，解答学生对本次任务的疑问。 三、教师点评总结 1.能够列举一些珍惜食用菌种类？ 2.食用菌为什么具有很大的市场潜力？ 任务反思 任务8.2 食用菌菌种的来源与培育 任务目标 任务准备 任务实施 任务反思 18 1.掌握食用菌菌种的来源与分类。 2.掌握食用菌菌种分离知识。 3.掌握培养基制备和无菌操作相关知识。 1.能对食用菌菌种进行有效分离和培养。 任务目标 一、母种的分离与培育 二、原种和栽培种的培育 三、菌种质量的判断 任务准备 一、母种的分离与培育 1.培养基的制备。常用的食用菌母种培养基有三种：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA培养基）、马铃薯蔗糖琼脂培养基（PAS培养基）和马铃薯综合培养基。培养基制作的主要步骤为： 首先，将马铃薯洗净，削去皮与芽眼，切成薄片，加水1000mL，在锅内煮沸后保持20min，用4～8层纱布过滤。 其次，继续用小火加热，并准确称量其余药品，加到马铃薯汁中搅匀，琼脂粉最后加入（如果用琼脂条，需要边加热边搅拌，使其完全溶解，然后再加其余药品），加热使其完全溶化，补足水量至1000mL。 再次，分装试管。将培养基趁热倒入漏斗中或分装器中，分装试管（图8-1）。试管的装量大约为1∕5，各支试管装量一致。然后5～10只捆成一捆，准备灭菌。 第四，把捆好的试管塞上棉塞，放进灭菌锅进行灭菌。灭菌结