中国传统文化唐朝饮食（课件）-小学生主题班会通用版

春雨桑柘绿，秋风粳稻香 村村作蟹椴，处处起鱼梁 唐 饮 朝 食 中华 美食 目 录 中华 美食 壹 唐代食文化 贰 唐代酒文化 叁 唐代茶文化 春雨桑柘绿，秋风粳稻香 村村作蟹椴，处处起鱼梁 春雨桑柘绿，秋风粳稻香 村村作蟹椴，处处起鱼梁 壹 中华 美食 唐代食文化 面食之胡饼、烧饼 胡饼起源于中亚地区的。历史上的胡饼一般较大，有肉馅表面有芝麻，故称麻饼。 黄桥烧饼是江苏省泰兴市 地方传统小吃，流传于江淮一带，得名于1940年10月那场著名的战役"黄桥决战"，战役打响后，泰兴黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民，民拥军的壮丽凯歌。 泰兴黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获"中华民族小吃"的称号，2004年获"江苏食品博览会金奖"。2005年被评为泰兴市名牌产品，是江苏特色小吃之一。泰兴黄桥烧饼是中华名小吃、中国地理标志产品，曾被选入开国大典国宴，先后荣获"天下第一饼""中华第一饼"等称号。 面食之汤饼 唐代汤饼的调味品也变得更加丰富, 可以在其中加入醋、芝麻、酱、姜、葱、肉桂、桂皮、花椒、盐等, 制作方法也更加复杂, 有揉、切、 抻、揪、煮等多种环节 ，如此美味的面条, 受欢迎程度可想而知。除此之外，唐人还把汤饼用于食疗。唐诗中有关汤饼的诗歌也很多，如李欣的'菊花辟恶酒，汤饼茱萸香'，孟郊的'鸡省露浓汤饼热，风池烟暖诏书成'，都是唐朝人喜爱汤饼的反映。 汤饼即今天的水煮面条。 面食之饺子、馄饨 唐代饺子皮多用面粉加米粉，宋代为提高效率，基本只用面粉。“角子”热卖，牢九、饆饠等渐被埋没。明清时中原口音变化，“角”在本音“决”之外，又分出“饺”音，“角子”遂成“饺子”。 唐代萧家馄饨。隋唐时代，馄饨从饺子中逐渐独立出来，单独成为一道美食。《唐内侍省令史堵颖墓志》中记录的馄饨曲中提到著名的萧家馄饨，据说其馄饨汤鲜香清冽，滤去浮油可以煎茶。 面食之蒸饼、笼饼 蒸饼是将面糊发酵后再蒸熟的面食，如馒头、包子等。 唐朝人食用的蒸饼种类很多，它既可单纯用麦面制作，也可掺进各种配料。 唐人段成式在《酉阳杂俎》中说：“蒸饼法，用大例面一升，练猪膏三合。”这里指的就是在白面中掺进猪油制作的蒸饼。 各种蒸饼不但是百姓餐桌上常备的食物，也能登上皇家的大雅之堂。 白居易在《社日谢赐酒饼状》一文中，曾提到“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”，这说明皇帝赐给大臣的食品，就有蒸饼。 笼饼是指包子和烧麦。 副食菜肴的演变 现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的.茄子,原产于印度和泰国.黄瓜原产于印度,传入我国时比茄子晚些,初名叫胡瓜,现在有的地方还保留这种叫法.菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的,最初叫波棱菜,后简称菠菜.扁豆原产于爪哇,南北朝时传入我国.刀豆原产于印度,唐代传入我国。 汉唐时期从西域传入的蔬菜:首着、胡芹、葛节菠菜、茄子、胡瓜、葫、胡要、胡椒等。 副食菜肴的演变 唐代饮食文化是中国饮食文化历史上的一个重要阶段，其繁荣和多样性在很大程度上体现了唐代社会的发展和变化。 唐代之前，各种豆类多作为主食原料。唐代之后逐渐成为副食的主要原料。 比如：豆腐皮和豆腐干；豆腐脑、豆腐渣和腐竹；豆浆、豆油等。 副食菜肴的演变 唐代的菜肴制作技艺得到了进一步的提升和发展，同时人们对于食材和烹饪方式的创新和变化也在不断进行。 唐代的餐桌上，除了传统的烤、煮、炒等烹饪方式外，还出现了蒸、熏、炸等新的烹饪方式，这些新的烹饪方式不仅增加了菜品的多样性，同时也提高了饮食的口感和品质。 炒菜至迟南北朝时已出现。宋代之后，炒菜开始流行。 宋代以前一直流行吃生脍，不厌精，脍不厌细”之语。 唐代时，人们多对坐于长条形食床的一侧或两侧，亦有三侧的。 春雨桑柘绿，秋风粳稻香 村村作蟹椴，处处起鱼梁 贰 中华 美食 唐代酒文化 粮食发酵酒 李白斗酒诗百篇。酒精度数已接近于现代黄酒(18-20度)“清丰美酒斗十千”“急须相就饮一斗恰有青三百钱。”酒味从甜到辛。 色泽上从绿到黄褐唐代已有“烧酒”，但不是今天的白酒，而是低温加热灭菌，防止酒酸的。加一种方 法是加少量石灰。荤酒与素酒。羊羔美酒 葡萄酒 唐太宗时，灭高昌国，引进马乳葡萄，亲自改良葡萄酒，造出八种葡萄酒。葡萄在山西太原附近大面积种植。 唐宋时期，山西是葡萄和葡萄酒的重要产地。 葡酒属果酒，中国古代还有梨酒、柿酒等多为自然发酵而成。用酒曲造果酒造成果酒品质难以提高。 酒器 西安出土唐代兽首玛瑙杯 唐代鸿雁折枝花纹银（高45厘米口径52厘米） 波斯风格的唐代白瓷壶 酒令 唐朝人一般用“行酒令”的方式来劝酒，这是一种非常流行时尚也非常重要的文化活动，大家都很重视，系统理论也很多。 唐朝常见的酒令，大致