模块6 中国的茶酒文化(课件)—《烹饪概论》同步教学(北京希望电子出版社）

模块6 中国的茶酒文化 模块6中国的茶酒文化 说到中国烹饪，绕不开的两大块就是茶文化和酒文化，这是中国几千年烹饪传承中的特色领域，是几千年来与人们生活息息相关的饮食文化。时至今日，茶文化和酒文化还在深深地影响着人们的日常生活。 6.1茶文化 中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树和栽培茶树、使用茶叶的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史，茶被人类发现和利用有四五千年的历史，茶的利用最初是在原始野生采集活动之中的。 6.1.1茶文化的起源与发展 6.1茶文化 对于茶文化的起源问题，各家说法不一。陆羽有关茶起源问题的这种说法虽然存在着争议，但其中一丝微弱的信息却表明：在原始社会，人们对“茶”在长久的食用过程中注重的是它的某些治愈疾病的“药”用之性，而没有文化性。 1. 茶文化的起源 6.1茶文化 目前有历史记载的茶文化发展情况始于魏晋。魏晋南北朝时期，门阀制度已经形成，不仅帝王、贵族敛财成风，一般官吏乃至士人都以夸豪斗富为荣，多效膏粱厚味。在此情况下，一些有识之士提出“养廉”的问题。于是出现了陆纳、桓温以茶代酒之举。南齐世祖武皇帝是个比较开明的帝王，他不喜游宴，临终前下诏，死后丧礼要尽量节俭，不要以三牲为祭品，只放些干饭、果饼和茶饭便可。 2. 茶文化的发展 6.1茶文化 01 02 03 04 05 历史性 民族性 国际性 地区性 时代性 6.1.2茶文化的特性 6.1茶文化 茶文化的形成和发展历史非常悠久。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。武王伐纣时，茶叶已作为贡品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。 1. 历史性 6.1茶文化 物质文明和精神文明建设的发展给茶文化注入了新的内涵和活力，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。新时期茶文化融进现代科学技术和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著，对现代化社会的作用进一步增强。 2. 时代性 6.1茶文化 各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼。以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性，表现出茶饮的多样性和丰富多彩的生活情趣。 3. 民族性 6.1茶文化 名茶、名山、名水、名人、名胜孕育出各具特色的地区茶文化。我国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。以经济、文化为中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵也形成独具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已连续举办24届国际茶文化节，显示出都市茶文化的特点与魅力。 4. 地区性 6.1茶文化 古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，中国茶文化是各国茶文化的摇篮，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英国，饮茶成为生活的一部分，是英国人表现绅士风度的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程。 5. 国际性 6.1茶文化 绿茶 1 红茶 2 白茶 3 乌龙茶 4 黄茶 5 黑茶 6 茶叶 6.1.3茶叶 6.1茶文化 绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。其中，西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等为绿茶中的优质品种。 1. 绿茶 6.1茶文化 红茶分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。其中，正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫、川红功夫等是红茶中的优质品种。 2. 红茶 6.1茶文化 白茶分为芽茶和叶茶。白茶的品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等。芽茶包括白毫银针等品种。叶茶包括白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等品种。 3. 白茶 6.1茶文化 乌龙茶又称青茶，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。其中，大红袍、铁观音、水仙、肉桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等是乌龙茶中的优质品种。 4. 乌龙茶 6.1茶文化 黄茶包括黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质品种。 5. 黄茶 6.1茶文化 黑茶包括湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、湖北黑茶。其中，安化黑茶、雅安黑茶、普洱茶、湖北老青茶、四川边茶等品种为黑茶中的优质品种。 6. 黑茶 6.1茶文化 现代人所说的“茶具”主要指茶壶、茶杯、茶勺等这类饮茶器具，如图6 2所示。唐代文学家皮日休在《茶具十咏》中所列出的茶具种类有茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。其中，茶坞是指种茶的凹地。茶人按照现代观点不应纳入器具。 6.1.4茶具 6.1茶文化 瓷器在我国已经有多年的发展历史了，始于隋代，盛于唐代，质地细腻。瓷器茶具的