模块六 项目二 宴会服务（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（华师大版）（课件）- 《旅游学概论》同步教学（华师大版）

项目二 宴会服务 中餐宴会服务 任务一、中餐宴会服务 任务描述 中餐宴会是按照中国的饮食习惯，使用中餐餐具，饮用中国饮料，食用中国菜肴，按照中式服务方法和礼节进行的具有中国传统民族形式的宴会。 任务目标 通过本任务的任务实训，使学生能够综合、灵活地运用 前面所学的各项基本技能完成中餐宴会全过程的综合服务。 中餐宴会服务 任务一、中餐宴会服务 任务准备 知识准备 1 宴会预订 2 宴会准备 工作 中餐宴会服务 任务一、中餐宴会服务 服务流程 中餐宴会服务 任务一、中餐宴会服务 服务流程 中餐宴会服务 任务一、中餐宴会服务 服务流程 中餐宴会服务 任务一、中餐宴会服务 服务流程 中餐宴会服务 任务一、中餐宴会服务 服务流程 中餐宴会服务 任务一、中餐宴会服务 服务流程 中餐宴会服务 任务一、中餐宴会服务 服务流程 西餐宴会服务 任务二、西餐宴会服务 任务描述 西餐宴会是遵循西方国家的饮食习惯、宴会形式、服务方式和礼节举行的宴会。 任务目标 通过本任务的任务实训，使学生能够综合、灵活地运用前面所学的各项基本技能完成西餐宴会的综合服务。 西餐宴会服务 任务二、西餐宴会服务 任务准备 知识准备 西餐宴会服务 任务二、西餐宴会服务 任务准备 物品准备 餐具、用具、服务用品、酒水饮料、菜单等西餐宴会厅服务用品。 西餐宴会服务 任务二、西餐宴会服务 服务流程 西餐宴会服务 任务二、西餐宴会服务 服务流程 西餐宴会服务 任务二、西餐宴会服务 服务流程 西餐宴会服务 任务二、西餐宴会服务 服务流程 西餐宴会服务 任务二、西餐宴会服务 服务流程 西餐宴会服务 任务二、西餐宴会服务 服务流程 西餐宴会服务 任务二、西餐宴会服务 服务流程 鸡尾酒会服务 任务三、鸡尾酒会服务 任务描述 鸡尾酒会作为一种流行时尚元素，以其简约的风格和优雅的氛围风靡国际各大中城市。 任务目标 通过本任务的任务实训，使学生能够综合、灵活运用前面所学的各项基本技能完成鸡尾酒会的综合服务。 鸡尾酒会服务 任务三、鸡尾酒会服务 任务准备 【知识准备】自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。 【物品准备】餐具、用具、酒水饮料等，自助餐的场地布置要按主办目的和要求设计布置现场，以盆景花草装饰现场。 鸡尾酒会服务 任务三、鸡尾酒会服务 操作流程 【酒会现场布置】 鸡尾酒会服务 任务三、鸡尾酒会服务 操作流程 【酒会现场布置】 鸡尾酒会服务 任务三、鸡尾酒会服务 操作流程 酒会的结束工作 小吃服务 酒品饮料服务 酒会中的服务 自助餐服务 任务三、自助餐服务 任务描述 自助餐服务是一种由客人自行挑选，拿取或自烹自食的就餐形式。 任务目标 通过本任务的任务实训，使学生能够综合、灵活运用前面所学的各项基本技能完成自助餐的综合服务。 自助餐服务 任务三、自助餐服务 任务描述 自助餐服务是一种由客人自行挑选，拿取或自烹自食的就餐形式。 任务目标 通过本任务的任务实训，使学生能够综合、灵活运用前面所学的各项基本技能完成自助餐的综合服务。 自助餐服务 任务三、自助餐服务 餐台设计 自助餐服务 任务三、自助餐服务 台面布置 自助餐服务 任务三、自助餐服务 操作流程 1 2 3 4 2 3 4 迎接客人 提供 食品服务 席间服务 咖啡和茶 食品添加服务 结账服务 送客 $$