2葱油饼（课件）- 《中式面点制作》同步教学（北京理工版）

葱油饼 特殊字体：禹卫书法行书简体，汉仪南宫体简 1 产品介绍 一 葱油饼是温水面团代表品种，具有葱香味浓郁、外焦里嫩的特点 特殊字体：汉仪程行简 2 使学生了解温水面团的特性及形成原理，掌握葱油饼的工艺流程；通过理论的讲授能够对葱油饼进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 二、实训目的 三、原料配方 香葱末：300克 色拉油：适量 面粉：500克 清水：300克 盐：5克 四、主要设备和器具 和面机 电饼铛 电子秤 量杯 刮板 擀面棍 油刷等 和面、揉面：将500克面粉加入清水300克和匀扎透成面坯。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 醒面：醒20分钟。 调馅：将香葱末加入盐、色拉油调成馅心。 成型：面团搓成长条，揪成10个剂子，将剂子擀成长方形片，上面抹一层香葱馅，顺势拉长，从上至下卷起呈筒状，对卷后摞在一起成圆饼形生坯。 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 点击添加文字说明 五、制作过程 熟制：饼铛烧热，擦少量油，将生坯上铛，用手按成厚约7毫米的圆饼，两面烙成金黄色即熟。 评价标准 六 色泽金黄，葱香浓郁。 特殊字体：汉仪程行简 8 七、技术要领 面团调制软硬适度。 擀制时双手用力要均匀。 成熟时火候适当，饼坯翻转适当。 铺馅不宜太多。 拓展任务 通过变换形状、调节口味来进行变换。 八 葱油饼适用人群广泛。葱中含有烯丙基硫醚。烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，有助于食欲的增进。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。 九、营养特点 $$