项目二 面点制作常用设备及工具（电子工业出版社）

一、常用设备 任务三 面点制作设备与工具 （一）初 加工设备 （二）成 型 设 备 （三）成 熟 设 备 （一）初加工设备 绞肉机 用于绞肉馅、豆沙馅等。 磨浆机 用于磨制米浆豆浆。 搅拌机 用于搅拌面团、液或糖浆、奶油和馅心等。 任务三 面点制作设备与工具 （二）成 型 设 备 案台是手工制 作面点的工作台 压面机是将调好的 面团通过压辊之间的 间隙压成所需的皮料 （二）成 型 设 备 饺子成形机将和好的 面、馅分别放入面斗和 馅斗中通过滚压、切成 饺子 月饼成形机将和好的面 团和馅心分别放入面 斗和馅心中通过、包裹 冲压成形 任务三 面点制作设备与工具 （三）成 熟 设 备 烘烤炉 通过加热元件，将能量直接辐射被加热物体上，引起分子共振而使之迅速升温达到快速加热的目的 微波炉 用波导管输送到微波炉加 热器，使食品受到微波辐射后引起的共振产生热量，从而达到加热的 任务三 面点制作设备与工具 （三）成 熟 设 备 电饼铛 主要用于面点的煎、烙。加热时制品受热均匀，不容易发生焦糊现象。 电炸炉 主要用于面点的炸制，具有快捷、清洁卫生，移动方便等特点。 任务三 面点制作设备与工具 二、常用工具 （一）制皮工具 常用的制皮工具有擀面杖走槌等，用于中西面点制作中各种坯皮的制作。 （二）成形工具 模子、印子、花筒、花钳、剪刀、裱花嘴等，都是成型时常用的工具。 任务三 面点制作设备与工具 （三）辅助工具 如电子秤、粉筛、粉帚、刮板、竹筷、汤匙、刀、打蛋帚等，它们多用于面点的称料、调料、熟制、初加工等， 任务三 面点制作设备与工具 （四）成熟工具 成熟工具主要是成熟设备相配套的工具，如烤盘、锅铲、漏勺等。 三、设备、工具的使用与保养 任务三 面点制作设备与工具 （一）了解工具、设备的性能，按正确的方法使用 （二）注意清洁卫生，设立保管室 （三）登记编号，安全操作 $$