7.2 引位员服务礼仪（课件）-《旅游服务礼仪》同步教学（江苏凤凰教育出版社）

任务一 迎宾员服务礼仪 任务三 值台员服务礼仪 项目七 餐饮服务人员礼仪规范 任务二 引位员服务礼仪 任务二 引位员服务礼仪 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。 引领（带位）时走在客人的侧前方，一般为左侧前方，以右为上。 任务二 引位员服务礼仪 1.引领时，做里面请的手势： 将右手臂自然弯曲，提至齐胸的高度，手指伸直五指并拢，手掌心向上以肘关节为轴，指向目标，动作幅度不要过猛。 具体操作步骤 任务二 引位员服务礼仪 2. 引领客人时，应在宾客的左侧前方1.5米左右侧身行走，同时用眼睛余光观察客人是否跟上，行走过程中不时回头示意客人，上台阶或有拐弯时提醒客人慢行。 具体操作步骤 任务二 引位员服务礼仪 3.问候时，遵循四先原则，先女后男，先老后幼，先宾后主，先主后次。 具体操作步骤 任务二 引位员服务礼仪 4.客人带有行李或较重的公文包时征求客人意见，若对方再三谢绝帮助，则不必再三征询，对客人的任何物品都要轻拿轻放。 具体操作步骤 任务二 引位员服务礼仪 5.用餐高峰期时，餐厅内暂无空位，要向客人表示歉意，说明情况。 （1）客人因不能耽误时间而要离去，应热情相送，同时递送订餐卡。 （2）客人表示可以等候，要马上安排客人在等位区沙发就座，及时倒水，并示意客人看看杂志、报刊。同时帮助把菜品安排好，座位安排好后，引领客人并与服务员交接菜单。 具体操作步骤 任务二 引位员服务礼仪 6.引领客人入座时： 迎客走在前，送客走在后，客过要礼让，同行不抢道。 引领客人入座时： 迎客走在前，送客走在后，客过要礼让，同行不抢道。 具体操作步骤 任务三 值台员服务礼仪 宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。 一、 拉椅礼仪 一、 拉椅礼仪 1 可能的话，多备几种茶，以供客人选择。 2 水的温度一般是80度。 3 一般倒八分满。 4 每一杯茶的浓度要一样。 5 站在客人的右后方倒茶，上茶前：“为您奉茶”。 6添茶时，如果是有盖的杯子，应该用右手的中指和无名指把杯盖夹住，轻轻抬起，大拇指、食指和小指将杯子取起，侧对客人，左手拿容器倒茶。有柄的把柄转向右侧。 7 斟好后的杯子摆放在饮水者右手上方5～10厘米处。 8 倒茶时先给坐在重要位置的宾客斟茶，再按顺序斟茶。 二、 问茶水（斟茶礼仪） 三、 点单礼仪（点菜） （一）点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，拿好纸、笔随时记录。 （二）如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。 （三） 菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的酒水。 （四）应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉,求得谅解。 （五）宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 （六）点好所有的菜后，要记得和客人进行最后核对。 （七）注意接递菜单的礼仪。 三、 点单礼仪（点菜） 三、 点单礼仪（点菜） 四、 席间服务礼仪 （一） 席间服务要做到热情、细致、周到。 （二） 为宾客斟酒上菜要讲究程序。 5 6 1 2 3 准备酒水 准备酒具 示酒 斟酒服务 斟酒标准 五、 酒水服务 4 开启 $$