9.3茶文化知识（课件）-《导游基础知识》同步教学（江苏凤凰教育出版社）

主题九 风物特产与旅游 茶文化知识 03 茶叶的不同命名方法和代表性茶种 我国六大茶类的特色和代表性茶种 中国传统名茶 各类茶的冲泡技法和茶道精神 茶与健康 茶叶的不同命名方法和代表性茶种 茶叶是以茶树上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加工制成的饮品。不同种类的茶叶，命名方法各异。以下为几种常见的茶叶命名： 形状 瓜片、雀舌、眉茶等 以产地的山川名胜 西湖龙井、黄山毛峰等 香气、滋味特点 兰花茶、苦丁茶等 采摘时期和季节 明前茶、雨前茶、春茶 加工制造工艺 炒青、花茶、砖茶等 包装形式 袋泡茶、罐装茶等 茶树品种名称 乌龙、铁观音等 添加的果汁、中药以及功效 柠檬红茶、人参茶、减肥茶等 茶叶供销路 内销茶、边销茶、出口茶等 根据外形色泽或汤色命名 绿茶、红茶、白茶等 我国六大茶类的特色和代表性茶种 一、茶叶的分类 1.基本茶类 主要指绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。 2.再加工茶 主要指花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、中药保健茶以及含茶饮料等。 我国的茶叶分别产于华南、西南、江北、江南四大茶区。 二、我国六大基本茶类和部分再加工茶类的特色和代表性茶种 1.绿茶 绿茶是最古老的茶叶品种。 特点：不发酵茶，绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。 基本工艺：杀青、揉捻、干燥三个步骤。以西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶最为著名。 2.红茶 红茶始出现于清朝，多以产地命名。 特点：全发酵茶，叶红汤红，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。 基本工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。 3. 乌龙茶 乌龙茶也称青茶，介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶。始出现于清朝。 特点：半发酵茶，外形色泽青褐，冲泡后绿叶红镶边，既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓香味，汤色金黄澄鲜。 基本工艺：制作采用独特的“做青”“炒青”工艺使鲜叶不充分发酵。 主要产于福建、广东、台湾一带。主要名品有福建的武夷岩茶(含茶王“大红袍”)、铁观音，广东的凤凰单丛，台湾的冻顶乌龙等。 4. 白茶 白茶色白如银，多白色茸毛。特点：轻微发酵茶，汤色清淡、味醇美，毫香明显。 基本工艺：萎凋、晒干或烘干白茶。主要产于福建的政和、福鼎等地。名品有白毫银针、白牡丹等。 5. 黄茶 与绿茶基本相似。特点：黄叶黄汤，由于“闷黄”的加工工艺，使得酯型儿茶素大量减少，香气清悦醇和，味厚爽口。基本工艺：采用闷蒸工艺闷堆渥黄。名品有君山银针等。 6.黑茶 成品茶的外观呈黑色。特点：叶色油黑或黑褐，汤色褐黄或褐红，香气纯，味不涩。 基本工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥。 代表茶种：湖南黑茶、湖北来青茶、四川边茶和滇桂黑茶。 7.花茶 花茶出现于宋代，明代进一步发展。现在窨制花茶主要用茉莉、玉兰、珠兰、柚子等鲜花。 特点：香气浓郁、滋味醇浓、汤色明亮。 基本工艺：利用绿茶作为基本原料进行再复制。 代表茶种：茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶。 8.紧压茶 紧压茶以黑毛茶、老青茶及其他适制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其他形状的块状茶叶。 主要产地有湖南、湖北、四川、云南、贵州等省。由于该类茶的大宗品种主要销往边疆少数民族地区，成为边疆地区的生活必需品，故商业上习惯称为边销茶。 紧压茶主要以云南普洱茶、四川沱茶、湖南安化黑茶为代表。 中国传统名茶 1.西湖龙井茶 因产于浙江杭州西湖龙井村及其附近而得名，属于扁形炒青绿茶。 西湖地区产茶历史久远，唐代陆羽的《茶经》已有记载，宋代以后西湖地区所产的白云茶等已被列为贡品。 龙井茶产地过去主要是狮子峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞等，分狮、龙、云、虎、梅5个品种，其中尤其以狮子峰龙井为第一，被誉为“龙井之巅”。 每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，极为名贵。 龙井茶具有干茶扁平挺直，大小长短匀齐，色泽绿中透黄，茶香清高鲜爽，宛如茉莉清香，味甘而隽永。誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。若以当地虎跑泉水冲泡，香清味洌，号称杭州“双绝”。 2.太湖碧螺春 产于江苏苏州市太湖边上的洞庭山，又称洞庭碧螺春，俗称“吓煞人香”，属于卷曲形炒青绿茶。 其特点是条索纤细，卷曲成螺，幼嫩匀齐，绒毛遍布，茶汤清澈明亮，香气鲜浓，其味鲜清甘甜、清郁鲜爽。 洞庭山区早在宋代已是著名的茶叶产地，关于碧螺春的来历，据文献记载，茶名为康熙十四年(1675年)皇帝游太湖时所赐。碧螺春名称的由来，一说明了产地；二说明茶色碧绿如翡翠，形如田螺，采于春天。 3.黄山毛峰 主要产于安徽黄山景区及其周围地区，属条形烘青绿茶。经杀青、揉捻、烘干等工序制成。 其形如雀舌且多白毫，每片约半寸长，色质油润光亮，冲泡后雾气结顶。 该茶创制于清朝光绪年间。因制作标准不同，分特级毛峰和普通毛峰。特级毛峰又称黄山云雾茶，每年产