6.2客房部可循环使用物品管理（课件）-《客房服务与管理》同步教学（江苏凤凰教育出版社）

项目六 客房部用品与设备管理 任务一 客房部用品与设备的配置 任务二 客房部可循环使用物品管理 任务三 客房部非循环使用物品管理 识记 1.描述客房部的用品和设备。 理解 1.会计算客房用品、设备的需求量。 学会 1.知道客房用品、设备管理与控制的方法。 本章学习目标： 2 客房部可循环 使用物品管理 02 张先生一家的遗憾 母亲节就要到了，平常总是忙碌的张先生决定好好陪一陪母亲，以尽自己的孝心。张先生在某饭店预订了酒宴，邀请了所有的亲戚朋友来为老太太助兴。筵席开始，这一大家人推杯换盏，十分高兴。在这兴头上，晚辈们都想给老太太献歌祝福，特别是张先生，想给母亲献上一首老人家最喜欢的京剧曲目，刚拿起话筒，卡拉OK传出刺耳的尖叫声，再过一会，机器不再出声了。服务员赶快请来音响负责人，一检查，卡拉OK坏了，需要1个小时才能修好。虽然服务员满怀歉意，但遗憾还是堆满了张先生一家老小的脸庞！ 案例导入： 1. 该饭店设备管理存在哪些问题？ 2. 饭店设备管理有何意义？ 思考、讨论： 一、棉织品管理 （一）确定棉织品的需求量 1. 棉织品的消耗定额管理 2．棉织品标准量数量控制 （二）棉织品的使用控制 1. 脏棉织品的收取 2. 棉织品的洗涤控制 3. 干净棉织品的储藏 4. 干净棉织品的发放 5. 棉织品盘点 6．棉织品更新与补充 二、员工制服管理 （一）确定员工制服的需求量 （二）储存与保管 （三）员工制服使用控制 （四） 建立员工制服三级管理责任制 （五）建立固定的制服盘点制度 三、客房租借品管理 （一）客房租借品的种类 客房部负责向宾客提供各种常用物品、设施服务，此项服务不收费。客房部向宾客借出的物品通常有：熨斗、熨衣板、针线包、吹风机、闹钟、儿童床、床板、变压器、电热垫、冰袋、剃刀、卷发钳、手杖等。 （二）客房租借品库存控制 1. 编制本部门全部客房租借品清单 2. 根据饭店宾客租借品政策，制定宾客借用物品管理程序 四、设备管理 （一）客房设备管理的要求 （1）适时(right time)。 （2）适质(right quality)。 （3）适量(right quantity)。 （4）适价(right price)。 （二）设备的选择与购买 （1）适应性。（2）方便性。（3）节能性。（4）安全性。（5）成套性。（6）可发展性。 （三）客房设备管理措施 1. 核定需要量 2. 做好设备的分类、编号及登记，建立设备档案卡 3. 分级归口管理 4. 客房设备的日常保管和使用控制 5. 建立完善的设备使用培训制度和保养维修制度 6. 实物盘点 客房部非循环 使用物品管理 03 饭店“六小件” 饭店“六小件”是指一次性牙刷、一次性牙膏、一次性香皂、一次性浴液、一次性拖鞋、一次性梳子。“六小件”全部是一次性消耗用品，不便回收利用，浪费较大。2011年1月1日，经国家质检总局、国家标准化管理委员会批准，《旅游饭店星级的划分与评定》标准取消了六小件作为饭店客用品的硬性要求，原因是饭店取消“六小件”后遭到大量客人的投诉。尽管如此，国家旅游局颁发的《绿色旅游饭店》仍旧要求，客房要尽量减少使用“六小件”等一次性消耗品。 资料来源：作者根据饭店案例和教材编辑整理 案例导入： 1.饭店提供“六小件”有什么意义？ 2.为了减少“六小件”的浪费，饭店可以采取哪些管理办法？ 思考、讨论： 一、制定非循环使用物品的消耗定额 非循环使用物品的消耗定额确定了饭店一定时期内为完成客房接待任务所必须消耗的非循环使用物品数量，并逐月分解和落实到每个楼层，来加强计划管理，达到增收节支的目的。 非循环使用物品消耗定额的制定方法，是以标准间配备为基础，确定每天的需要量，然后根据预测的年平均出租率来制定年度消耗定额，其计算公式如下： A=B×x×f×365 式中：A为单项客用品的年度消耗定额；B为一个标准间每天配备数量；x为客房数；f为预测的年平均出租率，365为一年内的天数。 例：某饭店有客房300间，年平均出租率为80％，梳子、圆珠笔的每个标准间每天配备额分别为2把、1支。求该饭店梳子、圆珠笔的年度消耗定额。 解：牙膏的年度消耗定额=B×x×f×365=2支×300间×80％×365=17.52（万把） 圆珠笔的年度消耗定额=B×x×f×365=1支×300间×80％×365=8.76（万支） 确定消耗定额标准后，就要按定额进行供应，满足需要。同时，对各楼层消耗不足 和超额消费的物品可以内部调剂，尽量控制物品消耗总量不突破计划指标。 二、非循环使用物品的管理控制 (一) 领班管理 1．通过工作表控制员工对非循环使用物品的领用量 2．通过领班的检查与督导加强控制 (