浙江省丽⽔市职业⾼级中学2023-2024学年高二上学期期中《原料与营养》试卷

23-1原料与营养期中考试卷 （本卷适用21面点3+2 ） 班级_________ 姓名________ 学号_________ 一、填空题（本题共50分） 1. 地上茎类蔬菜主要包括__________和__________。 2. 根菜类蔬菜主要指以植物膨大的____________________作为食用部位的蔬菜。 3. __________是蔬菜食用的主要组织部分。 4. 蔬菜品种绝大多数是由__________提供的。 5. 烹饪中的蔬菜原料按其可食用部位进行分类，分为__________、__________、叶菜类、__________、果菜类、__________等。 6. 四棱豆的别称的是__________，外号__________。 7. 可以作为食品雕刻的原料的是__________、__________、__________、__________、__________。 8. 富含草酸的原料是__________、__________、__________。 9. 发芽的马铃薯含有__________，不可食用。 10. 椿芽含有__________，吃之前应用开水烫一下。 11. 未煮熟的四季豆含有__________，应彻底煮熟才可以食用。 12. 新鲜黄花菜的__________中有__________，食用前摘除或煮熟后食用。 13. 腐烂的生姜会产生__________，不可食用。 14. __________与__________、__________、干辣椒合称为“调味四辣”。 15. 萝卜的别称是__________、__________、__________。 16. __________被一些国家称为“第二面包”，属于__________类菜类蔬菜 17. 丝瓜属于__________蔬菜。 18. 维生素C含量最丰富的蔬菜是__________，属于__________类蔬菜。 19. __________在国际市场上有“蔬菜之王”的美称，属于__________类蔬菜。 20. 一般蔬菜最适宜在__________储存。 21. 竹笋中品质最好的是__________，属于__________类蔬菜。 22. 大豆的原产地是__________，属于__________类蔬菜。 23. 果菜中属于荚果类的如__________、__________等。 24. 被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是__________，属于__________类蔬菜。韭菜的__________较多，且较__________，故不宜一次多食。同时，韭菜含有的挥发油等香辛类气味具有__________、__________等作用。 25. 生菜又名__________，属于__________类蔬菜。 26. 茎用莴苣的叶及茎皮上的__________因分泌乳汁使这两部分具有一定的__________。 27. 冬瓜、南瓜表面的粉末白霜，不仅有__________作用，也是__________的标志之一。 28. 品质最好的藕是产于__________的湘莲和产于__________的建莲。 29. 洋葱属于__________类蔬菜，具有杀菌、__________、__________等作用。 30. 魔芋又称__________，__________为原产地之一。 31. 冬瓜具有__________、__________、消暑等功效。 32. 被人们称为“东北第四宝”的是__________ 33. __________被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“__________”。 34. 世界著名的四大栽培食用菌是指__________、__________、__________、__________。 35. 香菇按形状分，__________质地肥大，嫩滑可口，质量最好；按季节分，__________质量最好。 36. 菇丁是菌盖直径小于__________cm的小香菇。 37. __________有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的__________”有__________的功效。 38. 猴头菌每年的__________是收摘的旺季。 猴头菌在我国大多数省份都有生产，但以东北__________所产最为著名。 39. 银耳有__________的美称，以福建所产的__________最负盛名。每年4~9月采收，__________为盛产期。 40. 竹荪以色泽__________，体壮肉厚，长短均匀，质地细腻，气味清香为佳。 41. __________目前均为野生，尚不能人工栽培。 42. 羊肚菌含有人体所需的__________种氨基酸，有