浙江省丽⽔市职业⾼级中学2023-2024学年高三上学期期中《饭店服务与管理》试题

2023学年第一学期《饭店服务与管理》期中考试测试卷11.24 1、 单项选择题 1.（ ）原则，是饭店安全管理的根本出发点。 A.顾客至上 B.预防为主 C.责权一致 D.群防群治 2.在火灾发生时,电梯机房工作人员应该将电梯（ ）。 A. 升至最高层 B. 马上断电 C. 沉降至底层 D. 无须处理 3.不法分子以客人的身份人住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。这是（ ）。 A.外部偷盗 B.内部偷盗 C.内外勾结 D.客人自盗 4.为预防火灾的发生，（ ）要定期对电器设备、开关、线路、照明灯具等进行检查。 A. 安全部 B. 人事部 C. 客房部 D. 工程部 5.饭店从业人员要讲究个人卫生，凭（ ）上岗，定期进行体检。 A. 卫生许可证 B. 健康证 C. 乙肝化验单 D. 身份证 6.接到客人失窃报警后，（ ）不得擅自进房查找。 A. 客人 B. 保安人员 C. 客房服务员 D. 值班经理 7.饭店安全管理不仅包括保障客人的人身、财物安全，而且包括保障客人的心理安全及员工和饭店的安全，其管理幅度和内容，几乎涉及饭店的各个部门和饭店工作的各个方面。这说明饭店安全管理具有（ ）特点。 A. 综合性 B. 复杂性 C. 服务性 D. 政策性 8.（ ）是威胁饭店安全的重大因素。 A. 食物中毒 B. 停电 C. 火灾 D. 失窃 二、多项选择题 9. 如果确诊为食物中毒,应及时通知（ ）。 A. 总经理 B. 餐厅经理 C. 厨师长 D. 医务人员 E. 安全人员 10.在生产过程中，因员工操作不慎等原因引起的火灾也较为多见。例如，（ ）。 A. 饭店厨房内的可燃气体爆炸 B. 各类照明灯具设置不当,烤着了可燃物引起火灾 C. 电器设备安装不良或长期超载运行，使绝缘损坏,短路起火 D. 烤箱等设备使用不当发生燃烧 E. 烟道内油垢被炉火引燃 11.饭店针对客人逃账，可来取的预防指施有（ ）。 A. 核实客人身份 B. 验证客人信用卡 C. 向客人收取预付款或住房押金 D. 加强对无预订、无行李客人的关注 E. 收银员要熟悉各国货币及各种旅行支票 12.下列关于食物中毒预防说法有误的是（ ）。 A. 加强对从业人员的卫生宣传教育，养成良好的卫生习惯，增强卫生责任意识，文明生产，科学加工 B. 保持储存、加工和仓库的环境卫生，加强防蝇、防鼠、防蟑螂等措施 C. 严把食品原材料采购、验收关，没有通过检疫或食品卫生质量不过关的食品及原材料坚决不验收入库 D. 生吃食物食用前要加热或做高压处理 E. 从业人员要讲究个人卫生，凭健康证上岗，定期进行体检 13.发现客人死亡，应保持冷静、保护好现场，并及时通知（ ）等。 A. 饭店医务人员 B. 安全部 C. 总经理 D. 病人家属 E. 主管领导 14.马斯洛的需要层次理论提出的（ ）是人的初级需要。 A. 生理需要 B. 归属与爱的需要 C. 安全需要 D. 自尊需要 E. 自我实现需要 三、是非判断题 15.生产操作不慎引起的火灾在饭店火灾中的比例达22%以上。 16.食物中毒会传染，所以要做好预防工作。 17.客人死亡是指客人在饭店内因病死亡、意外事件死亡、自杀、他杀或其他原因不明的死亡。 18. 对心脏病、高血压、脑出血等突发病人，服务员应尽量稳定客人情绪，并使客人身体尽量保持固定，耐心等待医务人员或医院急救人员的到来，协助医务人员做好相关的服务工作。 19.值班经理接到客人死亡报告后，应向报告人问明客人死亡的地点、时间、原因、身份、国籍等，并立即报告上级。 20.饭店发生火次的原因有很多，但最主要的是饭店经营者对火灾起因研究不够。 四、简答题 21.简述停电事故的原因及处理程序 22.简述失窃事故的处理 23.当服务员发现客人有醉酒情形时，可以采取哪些措施 学科网（北京）股份有限公司 $$