11.1 餐饮服务与美食旅游（课件）- 《旅游学概论》同步教学（人大·2009）

第十一章 旅游支持行业 本章要点 了解餐饮业、零售业、娱乐业、信息业、金融业、保险业、房地产业等行业与旅游业的关系 了解旅游餐饮和美食旅游、旅游娱乐与娱乐旅游、旅游购物与购物旅游之间的联系和区别 了解旅游信息服务的基本内涵，特别是旅游网站和游客中心的主要功能 了解旅游金融、旅行保险和旅游房地产的基本内涵和发展态势 内容体系 餐饮服务与美食旅游 旅游购物与购物旅游 旅游娱乐与娱乐旅游 旅游信息服务 旅游金融、保险与房地产 11.1 餐饮服务与美食旅游 认识餐饮业 餐饮业与旅游业的关系 旅游餐饮与美食旅游之间的联系和区别 认识餐饮业 概念 餐饮业（catering industry）指在一定场所对食物进行现场烹饪、调制并出售给顾客并主要供现场消费的服务活动，包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务四类。 其他餐饮服务包括： 风味特色小吃餐饮服务 提供单一品种的餐饮服务 提供现场就餐服务的糕点制作售卖服务 仅提供早点的饮食服务 摆摊餐饮服务、流动车餐饮服务 餐饮配送服务（为公司、学校、机关等送餐） 餐饮业部门构成： 各类专业餐馆； 各种住宿接待设施中的餐饮服务； 交通工具和设施上提供的餐饮设施和服务； 休闲娱乐设施中所提供的餐饮设施和服务； 各种企业的员工食堂； 大中小学内的学生食堂； 各种医疗机构提供的餐饮设施等。 餐饮业与旅游业 一方面，餐饮业是旅游业发展的重要支持行业。 另一方面，旅游业是餐饮业发展的重要消费群体。 餐饮业与旅游业 区域旅游开发过程中，餐饮吸引成为一种主要的旅游产品，称其为美味之旅（tourism of taste）。 例如： 食品、酒品、茶品成为最主要的消费品 将烹饪技艺培训作为度假产品的一部分 以美食美酒香茗作为旅游节事的主题 餐饮业与旅游业 面向旅游者的餐饮文化包装是一个重要趋势。其明显表现就是除了菜肴的品种和特色外，就餐环境的营造更加用心。 旅游餐饮 概念 旅游餐饮（tourism catering）即指为旅游者提供的餐饮服务。从经营机构来看，主要涉及专业餐馆以及交通、娱乐、购物、住宿等设施附设的餐饮场所。 旅游餐饮 特点 行业依赖性 客源广泛性 经营波动性 地方特色性 美食旅游 概念 以品尝美食为主要动机的旅游活动被称为美食旅游（gastronomy tourism），美食旅游是把食物、酒类、茶叶、水果，以及其他类型的餐饮对象作为产生旅游动机的触发因素和主要吸引物。 美食旅游 构成 烹饪旅游 美食节 葡萄酒旅游 其他与食物相关的节事（如：新加坡美食节的“辣椒节”，芝加哥美食节、欧洲葡萄酒之旅、纽约沙芬的巧克力节等） 阅读资料——葡萄酒旅游 葡萄酒庄旅游项目综述 　　以往的葡萄酒庄（酒厂），大多只是单一的酿酒企业，葡萄酒旅游是葡萄酒与旅游的有机结合，将工业旅游和农业观光旅游相结合，游客在参观访问葡萄酒厂及葡萄酒产地的同时，又参与并体验了新型的旅游目的地景观的开发和营销。旅游酒庄是集种植、酿酒、品酒、旅游、观光、休闲、娱乐、参与、体验、居住等于一体的，带有葡萄酒文化特色的具有综合性质的葡萄酒企业。 酒庄区域概况及基本情况 旅游酒庄一般建在城市边缘小镇，交通便利，公共基础设施齐全、完整，水质优良，酒庄周围附近一般有山、水、湖泊，环境绿化好，空气新鲜。 　　酒庄拥有自己优良的酿酒葡萄品种种植基地，拥有国际标准的现代化厂房，及国际一流的葡萄酒生产设备。 酒庄旅游项目主要有以下内容： 游葡萄长廊、 鲜食葡萄采摘园、 酿酒葡萄种植观光园、 葡萄酒酿造生产中心、 地下酒窖、 自摘、自酿葡萄美酒、 葡萄酒博物馆、 葡萄酒文化交流中心、 葡萄酒品酒、展卖中心、商务、会议中心、超星级酒店、休闲度假酒店、葡萄酒庄园餐厅，中、西餐厅，“农家乐”饭庄、休闲景观等。 世界十大顶级酒庄 1 奔富格兰奇 PENFOLDS GRANGE 澳大利亚巴罗莎山谷(Barossa Valley, Australia) 2 贺兰酒庄 HARLAN ESTATE 美国加利福尼亚州纳帕谷(Napa Valley, California) 3 嘉莫斯-嘉本纳沙威浓 CAYMUS CABERNET SAUVIGNON 美国加利福尼亚州纳帕谷 4 马丁南尼 MARTINELLI 美国加利福尼亚州索诺玛谷(Sonoma Valley) 5 彼德鲁庄园 CH TEAU PéTRUS 法国波尔多 6 罗曼尼·康帝 ROMANéE CONTI 法国勃艮第 7 马尔卡森 MARC