旅游的媒介-旅游业13

3 旅游饭店 1 第三节 2 一、饭店的发展 （一）古代客栈时期（12—18世纪） 客栈是随着商品生产和商品交换的出现逐步发展起来的。最早期的客栈，可以追溯到人类原始社会末期和奴隶社会初期，是为适应古代国家的外交交往、宗教和商业旅行等活动的开展而产生的。 古代客栈的特点有： （1）规模小、设备简易、价格低廉。 （2）仅提供最简单的食宿服务，是饭店最早的雏形。 2 第三节 3 一、饭店的发展 （二）豪华饭店时期（18世纪末—19世纪中叶） （1）规模宏大、建筑与设施豪华、装饰讲究，许多豪华饭店还成为当时乃至世界建筑艺术的珍品。 （2）饭店服务对象基本上局限于皇室贵族和资产阶级新贵，最重要的功能是满足上流社会顾客的自尊心和虚荣心。 （3）饭店内部分工协作明确，讲究服务质量，对服务人员要求十分严格。 （4）饭店内部出现了专门的管理机构，促进了饭店管理及其理论的发展。 3 第三节 4 一、饭店的发展 （三）商业饭店时期（19世纪末—20世纪50年代） （1）服务对象主要是商务旅行者。 （2）服务设施与服务项目讲究舒适、方便、安全，而不刻意追求豪华奢侈。 （3）价格合理，讲究物有所值。 （4）经营管理注重科学化、标准化，强调成本控制。 商业饭店是饭店发展史上最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 4 第三节 5 一、饭店的发展 （四）现代新型饭店时期（20世纪50年代以后） （1）一般位于城市的中心、机场附近、高速公路沿线或旅游胜地等处。 （2）规模更大，服务更规范，类型更为多样，如商务饭店、会议饭店、度假饭店、汽车饭店等。 （3）饭店设施更为现代化，除了提供餐饮和住宿外，还可以提供会议、展览、购物、娱乐、商务等各项服务。 （4）饭店产业的高利润加剧了市场竞争，使许多饭店或与其他行业联合，或走向了连锁经营、集团化经营的道路。 （5）现代科学技术和科学管理理论的发展，使现代饭店管理日益科学化、现代化。 5 第三节 6 二、饭店的分类 （一）按服务对象分类 （1）在地理位置、饭店设施、服务项目等方面都以商务为出发点，尽可能地为商务客人提供便利。 （2）设施设备齐全，服务功能完善。 （3）客流量受季节的影响较小。 1．商务型饭店 6 第三节 7 二、饭店的分类 （一）按服务对象分类 （1）对周围环境的要求较高。 （2）旅游度假的季节性导致度假型饭店经营的季节性较强。 （3）度假型饭店除了提供一般饭店所应有的服务设施和项目外，通常还具备满足客人健康保健需要的康体娱乐设施。 2．度假型饭店 7 第三节 8 二、饭店的分类 （一）按服务对象分类 （1）除了食宿、娱乐等基本服务外，通常还为参会人员提供接送站、会议资料打印、录像摄像等服务。 （2）通常有较为完善的会议服务设施，如大小会议室、投影仪、同声传译设备等。 3．会议型饭店 8 第三节 9 二、饭店的分类 （一）按服务对象分类 （1）除了食宿、娱乐等基本服务外，通常还为参会人员提供接送站、会议资料打印、录像摄像等服务。 （2）通常有较为完善的会议服务设施，如大小会议室、投影仪、同声传译设备等。 4．长住型饭店 9 第三节 10 二、饭店的分类 （二）按建筑规模分类 按饭店建筑规模的不同，饭店可以划分为大、中、小型饭店。规模划分的主要指标是饭店拥有的客房数量。 国际上采用的客房数量标准是：客房数量大于600间的，属于大型饭店（客房数量大于1 000间属于超大型饭店）；客房数量介于300～600间的，属于中型饭店；客房数量为300间以下的，属于小型饭店。 10 第三节 11 二、饭店的分类 （三）按经营方式分类 集团经营饭店 又称连锁饭店，是指由旅游饭店集团以较为统一的管理方式经营的饭店。 独立经营饭店 是指由投资者独立经营的单个饭店，目前我国多数中小型饭店都属于这种类型。 联合经营饭店 是指由多家独立经营饭店联合组成的饭店企业，一般是借联合的力量来对抗集团经营饭店的竞争。 按经营方式不同，饭店可分为集团经营饭店、独立经营饭店和联合经营饭店。 11 第三节 12 二、饭店的分类 （四）按地理位置分类 按所处地理位置的不同，饭店可分为中心城市饭店、风景区饭店、公路饭店和机场饭店。 1 2 3 （1）中心城市饭店：是指位于城市中心或商业区等繁