第5章 用餐服务方式（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（东北财经版·2021）

Your Site Here 餐饮服务与管理 第1章 餐饮业概述 第2章 餐饮企业的地位、任务和经营特点 第3章 餐饮企业的组织结构与主要岗位的职责 第4章 餐饮服务基本功 第5章 用餐服务方式 第6章 餐饮服务的主要环节 第7章 菜单的筹划、设计与制作实施 第8章 餐饮原料的采购与库存管理 第9章 餐饮产品的生产管理 第10章 餐饮销售管理 第11章 餐饮服务管理 第二编 餐饮服务 第5章 用餐服务方式 学习目标 职业知识：学习和把握“用餐服务方式”的相关概 念，美式服务、 俄式服务、 法式服务的方法，中餐共餐 式、转盘式、分餐式服务方法，自助餐的餐厅布置、餐台 安排、菜肴陈列与服务要求，以及“业务链接”等知识； 能用其指导本章“同步思考”、“教学互动” 和 “基本 训练”中“知识训练”各种题型的认知活动，正确解答相 关问题。 第二编 餐饮服务 第5章 用餐服务方式 学习目标 职业能力：点评“三种西餐服务方式的由来、适用场 合及其对中餐服务方式的影响”，训练专业理解力与评价 力；运用本章知识研究相关案例， 培养在“用餐服务方 式”的特定情境中分析问题与多元表征能力；参加“中西 餐服务方式体验”实训，训练相应的专业技能； 通过搜 集、整理、综合关于“自助餐服务方式”的前沿知识，撰 写、讨论与交流《“自助餐服务方式”最新文献综述》， 养在“餐饮服务方式”中“自主学习”的通用能力。 第二编 餐饮服务 第5章 用餐服务方式 学习目标 职业道德：结合本章教学内容，依照行业道德规范或标准，研判章后“基本训练”中“我们被此等情景惊呆了”案例情境中企业或其从业人员服务行为的善恶，强化职业道德素质。 第二编 餐饮服务 第5章 用餐服务方式 5.1 西餐常用服务方式 5.1.1 美式服务(American Service) ——适用场合 ——服务过程 5.1.2 俄式服务(Russian Service) ——适用场合 ——服务过程 第二编 餐饮服务 第5章 用餐服务方式 5.1.3 法式服务(French Service) ——适用场合 ——服务过程 5.2 中餐常用服务方式 5.2.1 共餐式服务 ——适用场合 ——服务过程 第二编 餐饮服务 第5章 用餐服务方式 5.2.2 转盘式服务 ——适用场合 ——服务过程 5.2.3 分餐式服务 ——适用场合 ——服务过程 5.3 自助餐服务方式 第二编 餐饮服务 第5章 用餐服务方式 5.3.1 自助餐餐厅布置 5.3.2 餐(菜)台安排 5.3.3 菜肴的陈列 5.3.4 服务要求 第二编 餐饮服务 第5章 用餐服务方式 本章小结： 1.学习掌握了西餐常用的三种服务方法； 2.学习掌握了中餐常用的三种服务方法； 3.学习掌握了自助餐的服务方法。 $$