项目三 餐饮对客服务技能（课件）- 《酒店餐饮服务与管理》同步教学（清华大学·2021）

酒店餐饮服务与管理 项目三 餐饮对客服务 任务一 迎宾服务 任务二 边桌服务 任务三 结账与送客服务 任务一 迎宾服务 一、领位服务 （一）服务流程 （二）迎宾服务程序标准 （三）要点及注意事项 任务一 迎宾服务 餐厅有座位时的迎宾服务程序标准 任务一 迎宾服务 接上页 任务一 迎宾服务 餐厅已满时的迎宾服务程序标准 任务二 边桌服务 一、斟酒服务 （一）酒水准备与示瓶 1. 酒水冰镇 2．酒水加温 3. 示瓶 任务二 边桌服务 酒水冰镇的服务程序 任务二 边桌服务 酒水水烫方法的服务程序 任务二 边桌服务 （二）开瓶 1.葡萄酒 2.香槟酒 3.烈性酒 4.罐装酒 任务二 边桌服务 （三）斟酒 1. 斟酒方式 2．斟酒量与斟酒顺序 3．斟酒的注意事项 任务二 边桌服务 二、点菜服务 （一）熟悉菜单 1. 了解中餐常见的烹调方法 2．了解宾客口味及饮食需要 （二）点菜程序 1. 征询点菜 ⒉ 提供建议 ⒊ 记录菜名 ⒋ 重复菜名 任务二 边桌服务 三、上菜服务 （一）中餐上菜 1. 上菜顺序 2. 上菜方法与要求 （二）西餐上菜 1. 西餐上菜的基本要求 2. 西餐上菜的方式 （三）服务程序与标准 （四）要点及服务注意事项 1. 就餐服务的工作内容 2. 撤换餐盘的时机 任务二 边桌服务 （三）服务程序与标准 （四）要点及服务注意事项 1. 就餐服务的工作内容 2. 撤换餐盘的时机 任务二 边桌服务 客人就餐时的服务程序与标准 任务三 结账与送客服务 一、结账服务 （一）服务流程 （二）服务程序标准 （三）要点与服务注意事项 任务三 结账与送客服务 结账与收银的 服务程序标准 任务三 结账与送客服务 二、送客与收尾服务 （一）服务流程 （二）服务程序标准 （三）要点与服务注意事项 任务三 结账与送客服务 撤台服务程序标准 任务三 结账与送客服务 送客服务程序与标准 任务三 结账与送客服务 收尾服务程序与标准 $$