学习单元二 餐饮市场营销（课件）- 《餐饮运营管理》同步教学（轻工出版·2017）

学习单元二 餐饮市场营销 02 项目一 餐饮项目选址 学习目标 能够准确描述商业区与商圈概况； 能够准确叙述餐饮项目选址要求内容； 能够叙述选址不适宜原因； 能够概括说明餐饮开店选址三种模型要点。 一、餐饮市场区域特征识别 （一）城市类型 （二）商业区 商业区是指城市内部全市性或区级商业网点集中的地区。 1．核心商业区 2．副商业区或辅助商业区 3．商业小区 4．购物中心 一、餐饮市场区域特征识别 （三）商圈 二、餐饮酒店选址评估 （一）餐饮酒店选址要求 1．商圈选择 2．建筑要求 3．面积和租期 （二）餐饮选址评估因素 1．经济区位 2．交通区位 3．社区规划要求 4．竞争程度 （三）餐饮店不宜选址情况 居民人口稀少的地区 高速车道旁边 楼房高层 斜坡路段 门前有障碍物 三、餐厅选址模型 （一）商业区选址开店 （二）办公区选址开店 （三）居民区选址开店 （四）校园区选址开店 学习单元二 餐饮市场营销 02 项目二 餐饮市场调研与分析 能够叙述区域人口基本特征与调研方法； 01 能够进行餐饮项目开业成本与预计收入估算分析； 02 能够说明餐饮消费市场特征情况； 03 能够概括说明餐饮同业竞争调研分析内容。 04 学习目标 一、市场背景调研分析 （一）区域人口的基本特征 1．区域内居民的人文特征 2．调查了解的方法 （二）区域购买力 （1）区内中等以上收入家庭数量及其投资形式。投资形式是否以储蓄为主。 （2）居民可支配资金数额。 （3）通过查看周围楼房的档次，观察居民日常户外活动方式等，可以了解本地人群的生活质量情况及新的住宅区或其他产业项目落地。 一、市场背景调研分析 （三）区域文化背景要素 （1）区域陆地面积 （2）区域下辖社区情况 （3）总人口 （4）地方荣誉称号 （5）区域经济发展定位 （四）餐饮市场消费特征 （1）消费者节假日外出吃饭比率 （2）消费者外出吃饭的原因 （3）消费者选择在晚上外出就餐比率 （4）消费者选择经常去的餐馆类型 一、市场背景调研分析 （五）消费时尚和趋势 二、营业条件和成本费用调查 （一）社会治安状况 （二）土地和建筑物费用 （三）餐厅所需的原材料以及设备供应情况 （四）基础设施情况 （五）劳动力供应状况及工资成本高低 （六）前期成本分析 （七）月度收入预估 （八）月度各项开支预估 三、投资成本、环境与竞争分析 （一）地价 （二）水电 （三）税收与优惠政策 1．工商注册登记涉及收费项目 2．税费项目 （四）政府投资服务 （五）餐饮竞争分析 （1）地理位置 （2）餐厅类型 / 所属连锁品牌 （3）服务类型 （4）客源与接待量 （5）菜单价格 （6）营业天数与营业时间 （7）餐台与餐位数 （8）娱乐设施 （9）促销活动 学习单元二 餐饮市场营销 02 项目三 餐饮业促销与广告 学习目标 能够叙述营造餐厅主题氛围的主要手段； 能够说明餐饮业人员推销的形式； 能够说明价格推销奇数定价法； 能够叙述餐厅知识性推销方法； 能够概括叙述特别促销形式； 能够说明电视与电台广告的优缺点； 能够叙述说明现代电子广告媒介特点。 一、主题文化氛围营造 （一）餐饮形象营造 （二）异国情调营造 （三）宠物餐厅氛围营造 （四）运动餐厅氛围营造 （五）科幻主题餐厅氛围营造 （六）明星餐厅氛围营造 （七）一厅多样氛围营造 二、人员推销 （一）经理接待 （二）厨师影响 （三）服务人员推介 （四）顾客口碑 三、服务式推销 （一）知识性服务 （二）附加服务 （三）表演服务 （四）情调服务 （五）内部宣传品 四、价格推销 （一）奇数订价法 （二）折扣优惠 五、特别促销 （一）展示实例 （二）试吃 （三）名人效应 （四）客人参与推销 （五）节日推销 （六）组织俱乐部进行促销 （七）举办培训班 （八）针对儿童推销活动 六、餐饮广告媒介形式 （一）户外广告 （二）报纸、杂志与直邮广告 （三）电视与电台 （四）现代电子广告 1．酒店官网 2．其他互联网广告 3．移动互联网 4．自媒体 $$