第六章 旅游产业的构成（课件）- 《旅游学概论》同步教学（机工版·2013）

第六章 旅游产业的构成 第一节 旅游业的概念与构成 第二节 饭店与住宿业 第三节 旅行社 第四节 旅游交通 第五节 旅游景点 第六节 旅游娱乐 第七节 旅游组织 第一节 旅游业的概念与构成 一、旅游业的概念 二、旅游业的构成 三、旅游业的性质与特点 四、旅游业的作用 一、旅游业的概念 由各种生产或销售能满足旅游者多重需要的组合旅游产品的旅游企业以及旅游相关企业构成的集合，这些旅游企业主要涉及饭店与住宿业、旅行社业、旅游交通业、旅游景点景区、旅游娱乐业、旅游组织等。 二、旅游业的构成 “三大支柱说”：旅行社、住宿业和交通运输业 “五大部门说”: 旅行社、住宿业、交通运输业、游览娱乐业和旅游管理组织 根据旅游者的旅游活动内容（食、住、行、游、购、娱）划分旅游业构成分：旅行社、以饭店为代表的住宿业、餐饮业、交通客运业、游览娱乐行业、旅游用品和纪念品销售行业 三、旅游业的性质与特点 （一）旅游业的性质 　　1、旅游业是产业 2、旅游业具有经济特性 首先，旅游业是社会经济发展到一定阶段的产物。 其次，旅游业的各个部门都是为了满足旅游者的需求而产生的，而这些需求的满足必须以经济为前提条件。 第三，旅游业的基础构成是各类旅游企业，而企业是以盈利为目的并需要进行独立核算的经济组织。 最后，旅游业可以促使和带动与旅游有关的其他经济行业的发展，进而带动地区经济的发展。 （二）旅游业的特点 　 1．综合性 　　 2．劳动密集型产业 3．季节性 　　 4．脆弱性 四、旅游业的作用 一是供给作用 二是组织作用 三是便利作用 第二节 饭店与住宿业 一、住宿业的产生与发展 二、饭店的作用、功能与特点 三、饭店的分类 四、饭店的等级及其评定 五、饭店业中的集团化经营 一、住宿业的产生与发展 国外住宿业的产生与发展 　　1、客栈时期 　　 2、大饭店时期 　　 3、商业饭店时期：20世纪初期到20世纪40年代末 　　 4、现代饭店时期：20世纪50年代之后 中国饭店业的兴起与发展 　 1、中国古代饭店设施 　　 2、中国近代饭店业 　　 3、新中国饭店业 二、饭店的作用、功能与特点 　（1）饭店的作用 1、旅游和社交活动的重要场所 　　2、旅游创收的重要部门 　　3、带动其他行业的发展 　　4、为社会创造就业机会 　　5、是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志 　（2）饭店的功能 1、住宿功能 2、餐饮功能 3、商务会议功能 　 4、家居功能 5、度假功能 （3）饭店的特点 　 1、饭店企业的服务性 　 2、饭店业务的综合性 3、饭店产品的享受性 　　 4、饭店的文化性 三、饭店的分类 1、根据饭店的地理位置可把饭店划分为城市饭店、海滨饭店、温泉饭店和度假地饭店等。 2、根据饭店客源特点可以划分为商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店、会议型饭店和汽车饭店。 3、根据饭店计价方式划分为欧式计价饭店、美式计价饭店、欧陆式计价饭店、修正美式计价饭店和百慕大计价饭店。 4、根据等级和档次可分为高、中、低档饭店；豪华饭店、经济饭店；一星级至五星级饭店等等。 5、按饭店企业形式分类可分为独立经营饭店、饭店公司、饭店自联组织、饭店企业集团等。 6、根据饭店资金来源划分为独资饭店、合资饭店和合作饭店。 饭店的分类 四、饭店的等级及其评定 （一）饭店等级评定的目的 　　1、保护客人的利益 2、便于行业的管理和监督 3、有利于促进饭店业的发展 4．有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感 　（二）国际饭店定级的方法 国家 饭店等级所用名称标志 制定执行机构 法国 五星、四星、三星、二星、一星 政府部门 法国 五屋、四屋、三屋、二屋、一屋 米哲林轮胎公司 意大利 豪华、第一、第二、第三、第四 政府部门 奥地利 A1、A、B、C、D 饭店协会 瑞士 按价格1-5等 饭店协会 英国 五皇冠、四皇冠、三皇冠、二皇冠、一皇冠、列名 政府部门 英国 五星、四星、三星、二星、一星、 三玫瑰、二玫瑰、一玫瑰 英国汽车协会 （三）中国饭店业星级制度 　　1、中国饭店业星级制度的形成 　　2、中国饭店星级制度规定 　　3、饭店星级标准体系 　 五、饭店业中的集团化经营 （一）饭店连锁集团 饭店连锁，又称为饭店联号，是在本国或世界各地直接拥有或间接控制多个旅游饭店，并以统一的饭店名称、标识、服务规范和标准，从事旅游饭店服务经营与管理的