6模块二 项目二 餐服务基本技能-中餐摆台

任务四 餐饮服务基本技能——摆台 　中餐摆台 一、台形布局 1.布局原则 ①中心第一； ②先右后左； ③高近低远。 中心桌 桌次安排示意图 ● ○ ○ ○ ○ ○ 三角型 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 凸字型 ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 方型 ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 梯型 ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ 圈型 ○ ○ ● ○ ○ 菱型 ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ 方型 ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ H型 2.餐桌与餐椅 3.主桌或主宾席区 4.工作台 5.主席台或表演台 6.宴会台形 7.桌次安排 二、座次安排 1.整理餐具、桌椅，检查 三、中餐摆台步骤 三、中餐摆台步骤 2.铺台布 ①平推式；②抖铺式；③撒网式。 3.放转台 4.中心花艺 5.摆放餐具 骨碟 味碟、口汤碗、汤勺 筷架、筷子、长柄勺、牙签 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 盘花 菜单、桌号牌 6、摆椅子 [实训指导] （1）先从铺台布开始练习。 （2）骨碟定位是整个摆台的难点。 （3）从每位客人面前餐具摆设入手。 （4）每件餐具的相对位置一定要准确，不断提高速度。 $$