第2章 餐饮企业的地位、任务和经营特点（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（东北财经版·2021）

Your Site Here 餐饮服务与管理 第1章 餐饮业概述 第2章 餐饮企业的地位、任务和经营特点 第3章 餐饮企业的组织结构与主要岗位的职责 第4章 餐饮服务基本功 第5章 用餐服务方式 第6章 餐饮服务的主要环节 第7章 菜单的筹划、设计与制作实施 第8章 餐饮原料的采购与库存管理 第9章 餐饮产品的生产管理 第10章 餐饮销售管理 第11章 餐饮服务管理 第一编 餐饮概述 第2章 餐饮企业的地位、任务和经营特点 学习目标 职业知识：学习和把握“餐饮企业的地位、 任务和经营特点”的相关概念，餐饮企业的地位 与任务 ，餐饮生产、销售和服务的特点，以及“ 业务链接”等知识； 能用其指导本章 “同步思 考“、“教学互动”和“基本训练”中“知识训 练“各种题型的认知活动，正确解答相关问题。 第一编 餐饮概述 第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点 学习目标 职业能力：点评“工业企业与餐饮企业在运营 上的异同”， 训练专业理解力与评价力；运用 本章知识研究相关案例，培养在“餐饮企业的地 位、任务和经营特点”的特定情境中分析问题与 多元表征能力；参加关于“餐饮服务中的‘同步 性’体验”实训，训练相应的专业技能。 第一编 餐饮概述 第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点 学习目标 职业道德：结合本章教学内容，依照 行业道德规范或标准，研判“职业道德 与企业伦理2－1”和章后“基本训练”中 “世界著名餐饮企业不光彩的一面”等案例 情境中企业或其从业人员行为的善恶，强化 职业道德素质。 第一编 餐饮概述 第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点 2.1 餐饮企业的地位 1）餐饮部生产满足人们基本生活需求的产品 2）对酒店企业而言，餐饮部的收入是其总收入 的重要组成部分 3）对酒店企业而言，餐饮部的管理、服务水平 直接影响酒店声誉 4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是酒店营销活动的重要组成部分 5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业 第一编 餐饮概述 第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点 2.2 餐饮企业的任务 1）向宾客提供菜肴等为主要代表的有形产品 2）向宾客提供满足需要的、恰倒好处的服务 3）增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理 4）对酒店餐饮企业而言，为酒店树立良好的社会形象 第一编 餐饮概述 第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点 2.3 餐饮企业的经营特点 2.3.1餐饮生产的特点 餐饮部是酒店内唯一生产提供实物形 态产品的部门，且集采购、储藏、生产、销售、服务等为一体。 1）餐饮生产（尤其是菜肴生产）属个别 订制生产，产品规格多、批量小 第一编 餐饮概述 第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点 2）餐饮生产过程时间短 3）餐饮生产量难以预测 4）餐饮原料、成品易变质 5）餐饮生产过程的管理难度较大 第一编 餐饮概述 第2章 餐饮企业的地位、任务和 经营特点 2.3.2 餐饮销售特点 1）餐饮销售一般受餐饮经营空间大小的 限制 2）餐饮销量受就餐时间的限制 3