第1章 餐饮业概述（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（东北财经版·2021）

Your Site Here 餐饮服务与管理 第1章 餐饮业概述 第2章 餐饮企业的地位、任务和经营特点 第3章 餐饮企业的组织结构与主要岗位的职责 第4章 餐饮服务基本功 第5章 用餐服务方式 第6章 餐饮服务的主要环节 第7章 菜单的筹划、设计与制作实施 第8章 餐饮原料的采购与库存管理 第9章 餐饮产品的生产管理 第10章 餐饮销售管理 第11章 餐饮服务管理 第一编 餐饮概述 第1章 餐饮业概述 学习目标 职业知识：学习和把握“餐饮业概述”的相关概念、中国 餐饮业发展概况、外国餐饮业概况、当代人对餐饮的要求、中 国餐饮企业的表现形式与基本特点、美国餐饮企业的表现形式 与基本特点以及“业务链接”等知识；能用其指导本章“同步 思考”、“教学互动”和“基本训练”中“知识训练”各种题 的认知活动，正确解答相关问题。 第一编 餐饮概述 第1章 餐饮业概述 学习目标 职业能力：点评“西方国家（尤其是美国）餐饮业向用餐 者收取小费的现象”，训练专业理解力与评价力；运用本章知 识研究相关案例，培养在“餐饮业概述”的特定情境中分析问 题与多元表征能力；通过搜集、整理与综合关于“中国内地各 类餐饮企业的表现形式与基本特点”的前沿知识，撰写、讨论 与交流《“中国内地各类餐饮企业的表现形式与基本特点”最 新文献综述》，培养在“餐饮业概述”中“自主学习”的通用 能力。 第一编 餐饮概述 第1章 餐饮业概述 学习目标 职业道德：结合本章教学内容，依照行 业道德规范或标准，研判“职业道德与企业 伦理1－1”和章后“基本训练”中“火锅里 面竟然有罂粟壳”等案例情境中企业或其从 业人员行为的善恶，强化职业道德素质。 第一编 餐饮概述 第1章 餐饮业概述 1.1 餐饮业发展概况 1.1.1中国餐饮业发展概况 1）考古发现与先祖们的饮食活动 元谋人、河姆渡人 2）最早的聚餐形式——筵席 祭祀——筵席——宴席 第一编 餐饮概述 第1章 餐饮业概述 3）夏、商、周三代——王室餐饮已日臻精美 夏朝——距今：约元前21世纪~约元前16世纪 商朝——距今：约元前16世纪~元前1066年 周朝——（含春秋战国时期）距今：元前1066年—元前221年 夏、商、周（主要是周）餐饮的特征 第一编 餐饮概述 第1章 餐饮业概述 4）汉代与西域的交往促进了餐饮业发展 5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当 规模 6）晚清以后的五口通商使沿海城市出现 西餐馆 1.1.2 外国餐饮发展概况 1）古埃及的餐饮概况 第一编 餐饮概述 第1章 餐饮业概述 2）古希腊的餐饮概况 3）古罗马的餐饮概况 4）中世纪时期及之后的法国餐饮概况 1.1.3 当代人对餐饮的要求 1）营养上全面、均衡 2）卫生标准方面的高标准、严要求 3）餐饮经营活动对社会发展的责任心 4）餐饮服务的规范化和个性化 第一编 餐饮概述 第1章 餐饮业概述 1.2 餐饮企业表现形式及基本特点 1.2.1餐饮企业表现形式及基本特点 1）高档酒楼 2