7.4宴请礼仪（课件）-《旅游服务礼仪》同步教学（劳动版）

第七章 社会交往礼仪 第一节 迎送礼仪 第二节 会见和会谈礼仪 第三节 签字礼仪 第四节 宴请礼仪 第五节 文艺演出和参观礼仪  第七章 1 第四节　宴请礼仪 一、宴请的基本形式 常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐四种，具体见表。 第七章 1 第四节　宴请礼仪 一、宴请的基本形式 常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐四种，具体见表。 第七章 1 第四节　宴请礼仪 二、宴请的组织和安排 1．编排席次 按国际惯例，桌次的高低以离主桌位置的远近而定，右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。一般而言，以面对大门、背靠饭厅或礼堂的主题墙面的位置为正位，定位为主桌位。 宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适宜，各个座位之间也要距离相等。如果安排乐队奏乐，不宜离宴席太近。 第七章 大型宴会桌次安排 小型宴会桌次安排 1 二、宴请的组织和安排 1．编排席次 安排宴会座次要考虑到国内外不同的习惯。按我国习惯，通常情况是面朝入口处的座位为主人座位，主人对面是副主人位置，主人的右边为主宾，左边为第二副主宾，副主人位置的右边为第一副主宾，其余按先右后左顺序依此类推。依据国际惯例，坐席安排应男女穿插，以女主人为准，主宾在女主人右边，主宾夫人在男主人右边。 对外交往中如遇特殊情况，可灵活安排座次。如主宾身份高于主人，为表示对其敬重，可把主宾排在主人的位置上，而主人则坐在主宾的位置上，第二主人坐在主宾的左侧，也可以按常规安排。 具体安排席位时，还要考虑多种因素，如身份大体相同，语言、专业及信仰相近者可安排在一起；政见分歧过大、关系紧张者等应尽量避免安排在一起。 第七章 1 二、宴请的组织和安排 1．编排席次 第七章 中餐宴会座位安排 1 二、宴请的组织和安排 1．编排席次 西餐席位安排仍遵循男左女右、右高左低这一基本原则，并要注意考虑宾客的职务、地位高低以及人事关系、政治形势等因素排位。 第七章 西餐宴会座位安排 1 二、宴请的组织和安排 2．宴会厅的布置 宴会厅的布置与装饰以宴会的类型和活动目的为依据。大型宴会会场可以悬挂彩灯等装饰，餐桌上可摆放一些鲜花，但花型不可太高，否则会挡住客人的视线。宴会厅总的布置要求应该是宽敞整洁、庄重大方、空气清爽、设备齐全、布局合理。 第七章 中餐宴会厅布置图 1 二、宴请的组织和安排 3．宴请的程序 通常情况下，宴请的程序如下： （1）主人在宴会厅门口迎候贵宾。客人陆续到达，均由有关接待人员引进休息室，如无休息室则直接进入宴会厅，但暂不入座。 （2）主宾到达后，由主人陪同进入休息室与其他客人见面。当主人陪同主宾进入宴会厅时，全体客人就座，宴会即开始。如果休息室小，宴会规模大，也可请主桌以外的客人先入座，主桌上的贵宾最后入席。 （3）如果主人和主宾要发表讲话，应由主持人先介绍。一般安排在热菜之后甜食之前，首先主人致辞，然后主宾讲话。双方讲话有时也可安排在入席完毕时进行。 （4）菜单上的最后一道菜用完后，主持人宣告宴会结束，主人与主宾起立，其他来宾方可离开。主宾告辞，主人送客至门口，主宾离去后，原迎宾人员仍按顺序排列，与其他客人握别。 第七章 1 二、宴请的组织和安排 4．宴会服务工作应注意的问题 （1）重视宴会准备工作，了解宴会规格、目的、性质、名称等。对客人情况要做到“八知”“三了解”。“八知”即知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房间、知收费办法、知邀请对象。“三了解”即了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。 （2）主人和客人致辞时，服务人员要停止一切活动，不要随意走动，应站立旁边，保持安静。客人敬酒时，服务员应随后跟上，注意及时为客人斟酒。 第七章 宴会服务场面 1 二、宴请的组织和安排 4．宴会服务工作应注意的问题 （3）服务顺序要正确。按中餐宴会的惯例，服务顺序应从第一主人右方的主宾开始，按顺时针方向进行，最后再服务主人。如有两人担任侍应，则其中一个按上述顺序开始，至第二主人右侧第一位宾客为止，另一服务员从第二主人右侧第一位客人开始，依次按顺时针顺序服务。西餐宴会中，应按先女宾后男宾再主人的顺序服务。 （4）中餐宴会的上菜位置一般选择在陪同和翻译人员之间进行，也有的在第二主人右边进行。不能从主人与主宾之间或来宾之间上菜。每一道菜均应先上主桌。西餐宴会应在每位客人右边上菜、服务酒水。 第七章 1 第五节　文艺演出和参观礼仪 一、文艺演出的礼仪 文艺晚