第一章 营养学基础（习题及答案）高教版（第三版）

第一章 综合练习 1.日常生活中所说的脂肪主要是一分子的 和三分子的 组成称为 也就是 。 2.蛋白质的消化率可分为 和 。 3.人体含量最多的一类无机盐是 ，贫血是由于人体内缺 造成的，缺碘易患 病。 4.花生四烯酸在人体内可由 转变而来. 5.维生素A又名 ，只存在于 食品中，植物性食品中的 是维生素A的前身，在体内可以转化。 6.人的皮肤中含有 经紫外线或阳光，照射后能转变为 。 7.人体需要的营养素有________、________、_______、______、 和_______。 8营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.。 9.水可以调节人体的________,能促进体内营养素的______、 。 10.人体热能的大小，主要取决于三个方面，即 、 。 11.糖类在营养学上又叫 ,它可分为______、 和______三大类。 12.脂肪是由 、 、 ____三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为________,呈固体的脂肪称为 _______。 13.淀粉在肠道内是以 形式被吸收。 14.肝素具有什么 作用。 15.果糖的甜度比葡萄糖 。 二、不定项选择题 1.钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关 。（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 2.克汀病主要是由于缺乏 所造成的。（ ） A.钙 B.碘 C.锌 D.铁 3.食物中的脂肪可以促进 的吸收。（ ） A.葡萄糖 B.蛋白质 C.脂溶性维生素 D.无机盐 4.钙的最好来源是 。（ ） A.乳制品 B.肝脏 C.黑豆 D.豆腐 5.谷类蛋白质的限制性氨基酸是 。（ ） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.丙氨酸 D.色氨酸 6.食物中含有的 会抑制锌的吸收。（ ） A.钙 B.植酸 C.磷酸盐 D.柠檬酸盐 7.人体血糖主要是指 。（ ） A.果糖 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是 。（ ） A.大肠 B.胃 C.肝 D.骨骼肌 9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了 对人体的重要性。（ ） A.铁 B.蛋白质 C.碘 D.钙 10.需要经过消化才能被吸收的是 。（ ） A.蛋白质 B.麦芽糖 C.维生素 D.无机盐 11.胆汁是由 分泌的。（ ） A.肝 B.胆囊 C.胰腺 D.肠腺 12.蛋白质的特征元素是 。（ ） A.碳 B.氢 C.氧 D.氮 13.蛋白质分解氨基酸的过程中需要 的作用。（ ） A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.肽酶 14.为预防地方性甲状腺肿大，1000kg食盐加碘化钾量为 。（ ） A.10毫克 B.10克 C.1毫克 D.1克 15.味觉减退是由于人体内缺乏 。（ ） A.锌 B.硒 C.镁 D.铜 16.只在小肠内被消化的物质是 。（ ） A.蛋白质 B.淀粉 C.多肽 D.脂肪 17.患了脚气病，应该多补充一些 。（ ） A.蔬菜 B.粗粮 C.干制品 D.水果 18.合理烹调加工可以达到 的目的。（ ） A.含重要营养素 B.食物的消化率 C.保护营养素 D.提高消化率 19.成年人酶消耗4.182KJ的热量就需要要以各种方式至少补充 Ml的水。（ ） A.1.0 B.2.0 C.3.0 D.4.182 20.在生物体内，每氧化100g