第二章 食品安全基础（习题及答案）高教版（第三版）

第二章 综合练习 一、填空题 1.食品污染按其性质可分为 、 、 三大类。 2.食品被有害化学物质污染，可表现为 、 、 、 等潜在性危害。 3.生物性污染包括 、 、 三种。 4.微生物一般分为 、 、 微生物三大类。 5.牛奶中的化学农药主要来自 。 6.食物经过 、 及 都可使化学农药残留减少。 7.目前我国允许使用的防腐剂有 、 。 8.人体感染鱼源性寄生虫主要是由于 咸水或淡水鱼的缘故。 9.我国目前允许使用的合成色素仅有 、 、 、 。 10.沙门氏菌属食物中毒是由 食物引起的。副溶血性弧菌食物中毒的食物主要是 。 11.蕈类通常可分为 、 和 三大类。 12.引起四季豆食物中毒的物质有两种：一是 ，二是 。 13.黄花菜又名 ，引起中毒的原因是由于黄花菜中含有 ，摄入肠胃中被氧化成 ，便有剧毒。 14.变绿和发芽的马铃薯含有 ，此物是一种弱碱性糖苷。 15.活体动物中， 是弓形虫的主要传染源。 二、不定项选择题 1.下列哪种现象是食物中毒 。（ ） A.吃虾.蟹过敏 B.暴饮暴食 C.酗酒 D.吃了毒蕈 2.鳝鱼.甲鱼死后食用会引起什么中毒 。（ ） A.3-4苯并芘 B.亚硝酸盐 C.组胺 D.组氨酸 3.下列哪种色素是人工合成色素 。（ ） A.艾青 B.姜黄 C.红曲米 D.苋莱红 4.糖类物质腐败变质后产生 气味。（ ） A.酸馊 B.腐臭 C.哈喇 D.粪臭 5. 食品腐败变质后产生的 分解的结果。（ ） A.脂肪酸 B.氨基酸 C.淀粉 D.有机酸 6.亚硝酸盐中毒属于 中毒。（ ） A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动植物中毒 7.下列 食物能引起副溶血性孤菌食物中毒。（ ） A.豆腐乳 B.剩饭 C.海蛰 D.鸡蛋 8.山梨酸的最大使用量为 。（ ） A.0.1克/千克 B.1克/千克 C.0.15克/千克 D.0.05克/千克 9.寄生虫是指 的一类微小软体动物。（ ） A.能独立生存 B.不能独立生存 C.吸收宿主养分 D.不依赖宿主养分 10.“米猪肉”是指含有 的猪肉。（ ） A.蛔虫卵 B.猪带绦虫 C.弓形虫 D.囊尾蚴 11.下列哪些食物不具备微生物生长繁殖的条件 。（ ） A.面包 B.鱿鱼干 C.冻肉 D.蜂蜜 12.引起食品腐败变质的主要原因是（ ） A.微生物 B.酶 C.化学物质 D.外界阳光 13.粮食变质的主要原因是（ ） A.酸败 B.腐败 C.发酵 D.霉变 14.发芽马铃薯中易产生的有毒物是 。（ ） A.龙葵素 B.氰甙 C.皂素 D.秋水仙碱 15.在食品包装说明“配料”一栏中常见的“苯甲酸钠”是一种 。（ ） A.杀菌剂 B.抗氧化剂 C.防腐剂 D.发色剂 16.细菌性食物中毒多表现为胃肠道症状，其中 表现为神经系统症状。（ ） A.沙门氏菌中毒 B.葡萄球菌中毒 C.肉毒杆菌中毒 D.副溶血性弧菌中毒 17.哪项不属于生物性污染 。（ ） A.细菌 B.寄生虫 C.有机磷农药 D.螨虫 18.微生物可能分布在 中。（ ） A.水 B.人的鼻腔 C.水果表面 D.手和皮肤表面 19.食品中有毒有害物质的主要来源是 。（ ） A.天然存在 B.添加剂 C.环境污染 D.腐败变质 20.食品污染给人体造成的与基因有关的危