3.1.1托盘的种类和用途（课件）《餐饮服务与管理实务》（江苏大学出版社）

餐饮服务与管理实务 主讲老师： 1 项目引言 掌握餐饮服务基本技能，如托盘端托、餐巾折花、铺台布、摆台等，是做好餐饮服务工作，提高餐饮服务质量和效率的前提条件。餐饮服务人员使用这些餐饮服务基本技能时，需遵循特定的操作方法、步骤和标准。本项目将主要阐述托盘端托、餐巾折花、铺台布、摆台的相关知识，让学生能够正确掌握餐饮服务基本技能。 学习目标 知识目标 了解托盘的种类和用途。 掌握托盘端托的方式和操作步骤。 了解餐巾和餐巾花的种类、餐巾花选择的原则。 掌握餐巾折花的基本手法和几种常见杯花、盘花的折法。 了解台布的种类和规格。 掌握铺台布的方法和台布的折叠。 掌握中餐摆台和西餐摆台的步骤。 思政目标 培养勤学苦练、吃苦耐劳的精神和服从管理、遵守纪律的意识。 通过学习餐巾折花、摆台等餐饮服务基本技能，深刻理解工匠精神的丰富内涵，培养精益求精、专业专注、一丝不苟的工作态度，提高职业素养。 项目三　餐饮服务基本技能 托盘端托 1 任务导入 托盘服务有什么“秘诀” 小余是某酒店餐饮部刚入职的新员工，入职第一天，酒店安排他和其他几位服务人员一起进行服务技能培训。此时，培训教师正在教他们如何使用托盘，小余听了一会，觉得托盘端托很容易，跃跃欲试，便将餐盘、酒杯等摆满托盘，然后信心满满地单手托起托盘。没想到才刚起托，托盘上的酒杯就摇摇晃晃，小余连忙用手护住托盘，但仍有一个酒杯掉到地上砸碎了。小余觉得很懊恼，为什么明明看起来很轻松的事情，自己却做不好呢？ 这时，培训教师走过来说：“托盘装盘需要遵循一定的原则，而不是像你这样随意将物品摆上去，这样容易导致托盘重心不稳，托盘上的物品就容易掉下来。” 思考： （1）托盘装盘需要遵循哪些原则？ （2）托盘端托的操作步骤是什么？ 托盘是餐饮服务人员经常使用的服务工具。在餐饮服务过程中，从餐前摆台，餐中提供酒水、菜肴和撤换餐具，到餐后收台整理，都需要使用托盘。正确、高效地使用托盘是餐饮服务人员必须掌握的一项基本技能。 知识链接 （一）托盘的种类 （1）按制作材料划分，托盘可分为木托盘、金属托盘、塑料托盘、胶木托盘等。 一、托盘的种类和用途 木托盘 金属托盘 塑料托盘 胶木托盘 （一）托盘的种类 （2）按规格划分，托盘可分为大号托盘、中号托盘、小号托盘。 一、托盘的种类和用途 （一）托盘的种类 （3）按形状划分，托盘可分为圆形托盘、长方形托盘、正方形托盘、特殊形托盘。 （4）按所托重量划分，托盘可分为轻托托盘、重托托盘 一、托盘的种类和用途 特殊形托盘 （二）托盘的用途 一、托盘的种类和用途 种类 用途 大、中长方形托盘 托送菜肴、酒水和盘碟等较重物品 大、中圆形托盘 托送餐具和咖啡、冷饮等 小圆形托盘 递送账单、信件、小礼品等或收款 你见过哪些托盘？它们有什么用途？ 课堂讨论 谢 谢 观 看 $$