3.4.2旅游餐饮企业的成本核算（课件）-《成本会计》同步教学（北京理工大学出版社）

项目四 其他行业成本核算 任务1 商品流通企业的成本核算 任务2 旅游餐饮企业的成本核算 任务3 交通运输企业的成本核算 任务4 房地产开发企业的成本核算 任务2 旅游餐饮企业的成本核算 旅游餐饮企业是旅游、餐饮等服务行业的总称，包括旅行社、宾馆、酒店、度假村、游乐场等各类服务行业。旅游餐饮企业属于第三产业，以服务为中心，辅之以产品生产与流通，直接为消费者服务。 旅游饮食企业提供劳务发生的劳动耗费主要是人工和经营过程中的物化劳动耗费。旅游饮食企业将企业成本中能按受益原则细化的各项 费用归集到各成本对象，其余均作为期间费用处理。旅游餐饮企业的 营业成本有如下特点。 (1)旅游餐饮企业营业成本主要为直接成本。 (2)旅游餐饮企业的生产经营过程往往就是销售过程甚至消费过程。 企业一定期间的直接成本既是生产成本，又是销售成本即“营业 成本”。 下一页 返回 任务2 旅游餐饮企业的成本核算 (3)旅游餐饮企业一般只计算总成本，不计算单位成本。 (4)旅游餐饮企业在生产经营中使用的各种材料，一经领用即计入营 业成本，不管其是否已经投入使用。 (5)旅游餐饮企业的人工费用不作为营业成本处理。由于这类企业提 供的服务往往是综合性的，很难确定哪种劳务花费了多少工作时 间，应负担多少人工，所以将其作为期间费用处理。 一、旅游企业成本核算 (一)旅游业务经营成本的内容 旅游企业的营业成本是指旅游企业在经营过程中发生的各项支出， 包括直接材料、代收代付费用、商品进价和其他直接费用四项。 上一页 下一页 返回 任务2 旅游餐饮企业的成本核算 (1)直接材料。直接材料对于不同的企业具有不同内容。旅游宾 馆、饭店的餐饮部和社会餐馆等经营过程中的直接材料耗费，包括餐 饮部耗用的原材料、调料、配料;浴池的燃料;洗染、修理等直接耗用 的原材料、辅料等。 (2)代收代付费用。旅行社已计入营业收入总额，但属于代收代付的 有关费用是直接用于旅游者的，应作为企业的直接支出，计入营 业成本。这部分内容较多，具体包括:为旅游者支付的房费，夜房 费，退房损失费等;为旅游者支付的餐费，风味餐费，退餐损失费， 游览途中饮料费等;为旅游者支付的市内和市郊车船费，超公里费， 游江、游湖费等; 旅游者参观工厂、学校等支付的费用;支付给交通部 门的订票手续费，退票损失费等;旅游者参观风景旅游点所支付的费 用等。 上一页 下一页 返回 任务2 旅游餐饮企业的成本核算 (3)商品进价成本。商品进价成本根据商品来源不同可分为国内购进 商品进价成本和国外购进商品进价成本，包括商品进价原价和各 种税金、手续费。 (4)其他直接支出。其他直接支出指除了上述支出外的其他直接支 出。 (二)旅游业务营业成本核算 为反映旅行社在一定时期所发生的各项营业支出，设置“主营业务 成本”账户，该账户借方登记确认的各项营业成本;贷方登记期末转入 “本年利润”账户的净支出，结转后该账户无余额。 上一页 下一页 返回 任务2 旅游餐饮企业的成本核算 一般情况下，组团社是先收费后接待，接团社则是先接待后向组团 社收费，这样，两者之间就形成了一个结算期。该结算期经常跨月 份，这样给旅行社准确、及时的核算带来了困难。按收入与成本相配 比的原则，应按计划成本先行结转。待算出实际成本后再结转其差 额。结转营业成本时，借记“主营业务成本”账户，贷记“应付账 款”“银行存款”等账户。旅行社除上述直接成本外，在经营过程中还 会发生与接待游客有关的其他间接费用，这些费用发生时可记入“销 售费用”，作为期间费用处理。 上一页 下一页 返回 任务2 旅游餐饮企业的成本核算 组团社的营业成本有两部分，一部分是拨付支出，即拨付给接团社 的综合服务费、住宿费等支出，属于代收代付;另一部分是为组团而 发生的外联费用和全陪人员的部分费用支出，属于组团社的服务性支 出。 二、餐饮企业成本核算 餐饮业是加工、烹制餐饮食品，并为顾客提供消费设施、场所和服 务为主要业务的企业，主要包括饭店、酒楼、宾馆、副食品加工等企 业。餐饮业营业成本包括本企业加工生产各种餐饮制品发生的原材料 成本及商品的进价成本。商品进价成本的核算在任务1已经介绍。这 里集中介绍餐饮企业原材料成本的主要核算方法。 上一页 下一页 返回 任务2 旅游餐饮企业的成本核算 餐饮业的食品原材料是个大类，在饭店、酒楼、度假村的原材料中 占较大比重。与商业、工业相比，其特点如下:随时生产随时销售;原 材料的进价随季节变化而变化;对每种产品无法分批分件进行成本计 算，一般按经营单位或经营