山东省济南开元中学2023-2024学年上学期学生食品安全教育讲座课件

学生食品安全教育讲座 开元中学 2023年9月 什么是食品安全？ 《中华人民共和国食品安全法》于2009.6.1起实施。 食品安全定义：指食品供给能够保证人类的生存和健康 1.食品的数量安全：数量供给充足 2.食品的质量安全：营养、卫生、无污染 2 食品的污染 生物性污染： 1、细菌及其毒素 : 如蛋类的沙门氏菌，肠道传染病的霍乱弧菌 2、真菌及其毒素:霉变的食物含黄曲霉素 强致癌物 肝癌胃癌 3、病毒：如甲肝病毒 诺如病毒 4、寄生虫：未煮熟的肉、鱼虾蟹、生食荸荠等感染 3 二、化学性污染 农药残留 工业排放 食品添加剂使用不规范 非食品添加剂的添加 动植物本身带有的天然毒素 食品添加剂 何为食品添加剂？是指加入食品中的化学合成物质或天然物质，它在食品加工制作中起到重要的作用，不仅改善食品质量和色香味，且可以防止食品腐败变变。 可以这么说：没有食品添加剂就没有现代的食品工业。 非食品添加剂 　添加剂以外的、国家不允许、商家或商贩为了自己的利益随意添加的物质，如苏丹红、瘦肉精、硫化物等。 食物本身的天然毒素 有些植物里的化学物质，对人类有害的，食用后中毒或致死，如野蘑菇、发芽马铃薯、豆角、甚至豆浆未煮透也会腹痛腹泻的。 动物有河豚鱼血和内脏含的毒素能致死。 合理的早餐 主食：馒头、包子、米饭、玉米、红薯、马铃薯、山药、藕、莲子、杂豆等，要求粗细搭配 蛋或肉 奶或豆浆 蔬菜或水果 关于早晨 早餐很重要（但就是有些人由于种种原因而不吃早晨到校）。 为什么重要？经过一晚上胃已彻底排空，上午还有繁重的脑力劳动，而脑力劳动属于重体力劳动，需要大量的碳水化合物提供能量，而且还在长身体，需要较多营养素，所以不但要吃，而且还要吃得合理。 合理的早餐 主食：馒头、包子、米饭、玉米、红薯、马铃薯、山药、藕、莲子、杂豆等，要求粗细搭配 蛋或肉 奶或豆浆 蔬菜或水果 中餐和晚餐 荤素搭配：一荤两素、一荤三素、两荤两素都可以，一荤三素更为合理些。 学生在校用餐，蔬菜量不足，每人每天需一斤蔬菜（摘干净的），且要多样化。晚上回家可以多吃点，或早餐加一点。 中餐和晚餐 荤素搭配：一荤两素、一荤三素、两荤两素都可以，一荤三素更为合理些。 学生在校用餐，蔬菜量不足，每人每天需一斤蔬菜（摘干净的），且要多样化。晚上回家可以多吃点，或早餐加一点。 关于奶及奶制品 牛奶每毫升含钙1mg,而我们每天需要的钙是 800-1000mg,其中每天从食物中摄取约400mg,还有400-500mg的缺口，而牛奶中的含钙量高，食用方便可行，所以每天喝400-500ml是有必要的。 奶制品：酸奶、奶酪 奶和奶饮料的区别：看蛋白质是否到达3g/100ml，酸酸乳、果奶、酒店提供的都不是真正的牛奶。 牛奶、饮料当水合适吗？ 牛奶不能当水喝，牛奶虽含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致高渗性脱水。 多数饮料除了水以外，主要成分是糖、香精、色素、调味剂等，喝一瓶饮料相当于吃10-15颗糖，所以不建议多喝饮料。 关于奶茶 奶茶很香，口感不错，比奶比茶都香。香味从何而来？ 奶香从奶精中来，就是普通的植物油经氢化而来，又名氢化植物油、起酥油、人造奶油、咖啡伴侣等等，广泛用于各式糕点、饼干、饮料等，有损心血管健康。 茶香也是添加香精而来。 市面上的奶茶既没奶也没茶 　 “垃圾”食品及其危害 （一）油炸类食品，主要危害是：1．高热量；2．蛋白质变性，产生苯并芘，油在高温下产生杂环胺，全是致癌物质；3．破坏维生素 （二）腌制、加工肉类食品，主要危害是：1. 高盐，与高血压、胃溃疡有关；2.含亚硝胺 ，也是致癌物 　 “垃圾”食品及其危害 （一）油炸类食品，主要危害是：1．高热量；2．蛋白质变性，产生苯并芘，油在高温下产生杂环胺，全是致癌物质；3．破坏维生素 （二）腌制、加工肉类食品，主要危害是：1. 高盐，与高血压、胃溃疡有关；2.含亚硝胺 ，也是致癌物 　 “垃圾”食品及其危害 （三）饼干类食品 油脂过多导致热量太高，而且油是不健康的油，不是起酥油就是棕榈油（饱和脂肪）。 维生素破坏