职业中专《食品营养与安全》复习资料

职业中专《食品营养与安全》复习资料 一、单项选择题（20分） 1. 食物中缺乏维生素A易引起（ ） A. 骨质疏松 B.干眼病 C.贫血 D.皮炎 2.具有抗氧化作用的维生素是（ ） A.维生素A B. 维生素D C.维生素E D.叶酸 3.食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ） A. 蛋白质热能营养不良 B.癞皮病 C.脚气病 D.败血病 4. 碘缺乏可能会导致（ ） A.侏儒症B. 食欲减退C.生长停止D.免疫力下降 5.维生素B6的含量最高的来源是 （ ） A. 奶类B.菠菜 C.大米 D. 鱼类 6. 人体中纳主要来源于（ ） A.苹果B.大豆 C.食盐 D.辣椒 7.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ ） A.钙、氯、钠、钾 B.铁、锌、铭、镒 C.钙、铁、锌、碘 D.铜、钙、碘、硒 8.钙的最好来源是 （ ） A,小虾皮 B.各种瓜子 C. 奶及奶制品 D.白菜 9. 维生素A的主要来源是 （ ） A.马铃薯 B.梨子C.小麦 D. 动物肝脏 10.下列食物中，蛋白质消化率最高的是（ ） A.奶类 B. 肉类 C. 蛋类 D.植物性蛋白质 二、多项选择题（30分） 1.孕妇常见的营养缺乏病有：（ ） A.坏血病 B.癞皮病 C.营养性贫血 D.营养不良性水肿 2. 哪几项食物的GI值最高（ ） A. 馒头B. 面包C. 面条D.牛奶 3. 儿童锌缺乏的临床表现为 （ ） A.严重贫血 B.味觉下降C.发育迟缓 D.免疫力下降 4.影响人体健康的因素有以下三个方面：（ ） A.遗传 B. 环境 C. 营养 D. 经济 5.蛋白质分为哪几类（ ） A.完全蛋白质B.不完全蛋白质C.半完全蛋白 D.叶酸 6.碳水化合物的类别有哪些（ ） A. 单糖B. 多糖 C. 寡糖 D. 双糖 7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （ ） A.肉类 B.豆类 C.蔬菜类 D.蛋类 8.脂肪的食物来源有哪些 （ ） A.花生B.核桃 C.鱼 D.肉 9.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ） A. 骨质软化症 B.瘗疮 C.缺铁性贫血D.坏血病 10.铁的良好来源应包括 （ ） A.动物 B.牛肉C.动物肝脏 D.鱼肉 三、名词解释（15分） 1. 矿物质： 2. 维生素： 3. 氮平衡: 4、 简答题（20分） 1. 哪些营养素缺乏会影响婴儿的营养状况？（六大营养素） 2. 维生素C可以从哪些蔬菜水果中获取？（至少5种以上） 五、分析题（15分） 李明今年12岁，为了让李明健康成长，李明的妈妈每天给他吃大量的肉类和海鲜，主食、蔬菜、水果吃得很少。请从营养素摄入的角度，分析这样做真的能让李明健康成长吗？为什么？ 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $$