2023届高三生物一轮复习生物技术与工程知识清单

2019版生物新教材 选择性必修三《生物技术与工程》知识点背诵版 1. 发酵(fermentation),是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 2. 经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 3. 直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。 4. 乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸 反应简式 5. 酵母菌是一类单细胞真菌，是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵， 反应简式 ； 温度是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为28 ℃。 6. 醋酸菌是好氧细菌，当O₂、糖源都充足时能将糖分解成醋酸 反应简式③ ； 当缺少糖源时则将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸 反应简式④ 多数醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。 7. 防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物是研究和应用微生物的前提，也是发酵工程的重要基础。 8. 鉴定、保存微生物或积累其代谢物。其中，不含凝固剂(如琼脂)、呈液体状态的培养基为液体培养基，呈固体状态的培养基为固体培养基。 9. 虽然各种培养基的配方不同，但一般都含有水、碳源(提供碳元素的物质)、氮源(提供氮元素的物质)和无机盐等营养物质。 10. 牛肉膏提供碳源、磷酸盐和维生素等；蛋白胨提供氮源和维生素等。 11. 在提供水、碳源、氮源和无机盐主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O₂的需求。例如，在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加维生素；在培养霉菌时，需要将培养基调至酸性；在培养细菌时，需要将培养基调至中性或弱碱性；在培养厌氧微生物时，需要提供无氧的条件。 12. 无菌技术主要包括消毒和灭菌。 13. 消毒是指使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物。灭菌则是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。 14. 常用的消毒方法有煮沸消毒、巴氏消毒等；灭菌方法有湿热灭菌、干热灭菌和灼烧灭菌等。 15. 为了避免周围环境中微生物的污染，接下来的许多操作都应在超净工作台并在酒精灯火焰附近进行。 16. 对于一些不耐高温的液体，如牛奶，则可使用巴氏消毒法， 17. 在微生物学中，将接种于培养基内，在合适条件下形成的含特定种类微生物的群体称为培养物。由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物，获得纯培养物的过程就是纯培养。 18. 微生物的纯培养包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤。 19. 分散的微生物在适宜的固体培养基表面或内部可以繁殖形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞群体，这就是菌落。采用平板划线法和稀释涂布平板法能将单个微生物分散在固体培养基上，之后经培养得到的单菌落一般是由单个微生物繁殖形成的纯培养物。 20. 倒平板待培养基冷却至50 ℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。 21. 在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称为选择培养基。 22. 尿素施入土壤后，会被土壤中的某些细菌分解成NH₃，NH₃再转化为NO₃、NH₄等被植物吸收。而这些细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成脲酶，其催化尿素分解产生NH₃，NH₃可作为细菌生长的氮源。 23. 稀释涂布平板法除可以用于分离微生物外，也常用来统计样品中活菌的数目。当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数为30～300的平板进行计数。 24. 统计的菌落数往往比活菌的实际数目少，这是因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。因此，统计结果一般用菌落数而不是用活菌数来表示。 25. 除上述的活菌计数外，利用显微镜进行直接计数，也是一种常用的、快速直观的测定微生物数量的方法。该方法利用特定的细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下观察、计数，然后再计算一定体积的样品中微生物的数量，统计的结果一