茶道技术 第五章习题

茶道技术 第五章习题 1【单选题】泡茶四要素不包括（ ） A.器具选择 B.茶水比例 C.泡茶水温 D.投茶方式 正确答案：D 2【单选题】（ ）冲泡的关键技术是保鲜 A.黄茶 B.绿茶 C.黑茶 D.乌龙茶 正确答案：B 3【单选题】用分杯方法冲泡绿茶的特点（ ） A.品饮者喝到的同一泡茶汤浓淡不一 B.不能控制出汤时间，容易产生苦涩味 C.可以更好的控制每一道茶汤的色、香、味 D.上层味淡，下层味浓，有不同的喝茶体验 正确答案：C 4【单选题】红碎茶茶汁容易浸出，一般只能冲泡（ ） A.4次 B.3次 C.5次 D.1次 正确答案：D 5【单选题】不宜用于冲泡乌龙茶的冲泡器是（ ） A.瓷茶壶 B.紫砂壶 C.白瓷盖碗 D.广口玻璃杯 正确答案：D 6【单选题】泡茶之前将烫淋器具的主要目的是（ ） A.器具不干净，烫淋就是清洗茶壶茶杯 B.展示泡茶的艺术性，无实际作用 C.提高杯温壶温更好地发挥茶性 D.让器具显得更有价值 正确答案：C 7【单选题】下列哪款茶，在冲泡过程中会呈现出“三起三落”“雀舌含珠”等美景（ ） A.铁观音 B.君山银针 C.大红袍 D.信阳毛尖 正确答案：B 8【单选题】白毫银针冲泡呈现出的品质特点是（ ） A.香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮 B.香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮 C.香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软 D.香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状 正确答案：A 9【多选题】用100℃的水冲泡绿茶会导致（ ） A.汤色暗黄 失去观赏性 B.破坏维生素 C.茶多酚浸出率高，茶汤苦涩 D.茶汤滋味鲜醇，汤色清亮 正确答案：ABC 10【多选题】关于绿茶各种冲泡方法描述正确的是（ ) A.下投法：水对茶有力冲击，使水浸出率和速度加快 B.中投法有利于欣赏茶叶下沉的美感 C.一般适合下投法的茶，大多也适合中投法 D.上投法适用于外形松散原料细嫩的名优绿茶 正确答案：AC 11【多选题】乌龙茶的技术要点有（ ） A.器具小：“小则香不涣散，味不耽搁” B.水温高：乌龙茶特有的花果香多是高沸点香气物质组成，所以要用高温水 C.冲泡慢：冲泡久一点才能有茶味 D.趁热饮：更利于体会乌龙茶的味道和香气 正确答案：ABD 12【多选题】关于红茶冲泡，不正确的是（ ） A.红茶清饮时应以体现“浓强”作为关键技术 B.红茶调饮时应以体现“甜醇”作为关键技术 C.单杯冲泡红茶时，每次应将茶水喝完时再续水 D.冲泡原料细嫩的工夫红茶时，不需要用100℃的沸水 正确答案：ABC 13【多选题】关于黑茶的烹饮，叙述正确的是（ ） A.煮饮黑茶的味道一般较冲泡的淡 B.洗茶是为了散发黑茶渥堆和陈放过程中产生的杂味 C.冲泡黑茶时一般可以采用茶水比为1：30的投茶量 D.由于黑茶内含物浸出速度快，黑茶一般只能冲泡3次 正确答案：BC 14【多选题】在冲泡调饮红茶时，做法错误的是（ ） A.一般多用红碎茶来制备红茶汤 B.冲泡时应采用90度的水，并快速出汤，以防止滋味变浓 C.冲泡时茶量不要太多，以1:60的茶水比制备红茶汤 D.冲泡时可依照个人口味加入牛奶、柠檬、方糖等 正确答案：BC 15【判断题】斟茶时，注水量以七分满为宜。 正确答案：√ 16【判断题】选择茶具的原则：宜茶、美观、洁净、和谐。 正确答案：√ 17【判断题】用上投法冲泡的绿茶，茶汤稍浊，滋味较浓。 正确答案：× 18【判断题】在冲泡大红袍和铁观音时都应该在浸泡约50s后再出汤。 正确答案：× 19【判断题】在烹饮黑茶时，也可以加入奶和盐等配料制成调饮茶。 正确答案：√ 20【判断题】泡茶的过程既包含科学的道理，也有人文的内涵，需要通过练习，才能泡得一手好茶。 正确答案：√ 学科网（北京）股份有限公司 $$