茶叶品质 第三章习题

茶叶品质 第三章习题 1【单选题】六大类成品茶的分类依据是（ ） A.茶树品种 B.生长地带 C.加工工艺 D.采摘季度 正确答案：C 2【单选题】以下哪类茶属于不发酵茶（ ） A.红茶 B.绿茶 C.黑茶 D.黄茶 正确答案：B 3【单选题】乌龙茶加工的关键工艺是（ ） A.杀青 B.干燥 C.做青 D.发酵 正确答案：C 4【单选题】辨别真假茶，应了解茶的植物学特征，茶的嫩枝茎成（ ） A.扁形 B.半圆形 C.圆柱形 D.三角形 正确答案：C 5【单选题】被列为世界高香红茶之一的中国红茶是（ ） A.湖南红茶 B.祁门红茶 C.云南红茶 D.四川红茶 正确答案：B 6【单选题】按干燥方式不同，绿茶有（ ）三种。 A.炒青、烘青、晒青 B.蒸青、闷青、凉青 C.炒青、蒸青、闷青 D.炒青、晒青、渥青 正确答案：A 7【单选题】下列属于黑茶的是（ ） A.广西六堡茶 B.太平猴魁 C.恩施玉露 D.大红袍 正确答案：A 8【单选题】对以下茶类的品质特点描述错误的是（ ） A.乌龙茶的主要品质特征是香气馥郁，滋味醇厚，叶底“绿叶红镶边”。 B.黄茶的主要品质是茶芽满披茸毛，汤色浅淡，滋味鲜醇。 C.绿茶的品质特点是清汤绿叶。 D.黑茶的主要品质特征是毛茶色泽油黑或黑褐，茶汤褐黄或褐红，滋味醇和 正确答案：B 9【单选题】白茶按原料可以分为哪两类（ ） A.白芽茶和白叶茶 B.银针和牡丹 C.一芽一叶和一芽二叶 D.大叶和小叶 正确答案：A 10【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点（ ）。 A.红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香 B.红茶甜香、绿茶熟香、乌龙茶板栗香 C.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香 D.红茶甜香、绿茶清香、乌龙茶花香 正确答案：D 11【多选题】 高山云雾出好茶，高山茶相对于平地茶的优势有（ ） A.山茶园温度较平地茶园低 ，茶叶生长快。 B.高山茶园湿度高、雾气大、雾珠多，极利于茶树的生长发育 C.高山茶园植被繁茂、落叶多，茶园土质疏松，土壤富含有机质和各种微量元素 D.高山茶园昼夜温差大，纤维形成慢，芽叶持嫩性较好 正确答案：BCD 12【多选题】茶叶基本储存的方法有哪些（ ） A.干燥剂贮存 B.低温储藏法 C.食品袋储藏法 D.抽气充氮包装贮茂 正确答案：ABCD 13【多选题】选购茶叶时，看外形包括哪几个方面（） A.嫩度 B.条索 C.色泽 D.整碎 正确答案：ABCD 14【多选题】红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（ ） A.茶黄素 B.茶多糖 C.茶红素 D.茶褐素 正确答案：ACD 15【多选题】绿茶加工工艺分为（ ）三个步骤 A.杀青 B.揉捻 C.发酵 D.干燥 正确答案：ABD 16【判断题】黑茶贮藏时应该放在阳光充足、不通风的地方。 正确答案：× 17【判断题】黄茶按加工原料分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。 正确答案：√ 18【判断题】品评分为四个环节：观汤色、闻茶香、尝香味、观叶底四个方面。 正确答案：√ 19【判断题】保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。 正确答案：√ 20【判断题】红茶的关键加工工艺是杀青。 正确答案：× 学科网（北京）股份有限公司 $$