第四章 营养与烹饪 第一节烹饪的认识 课件 云南省 七年级劳动与技术课

4.1 烹饪的认识 第四章 营养与烹饪 学习目标 1.了解烹饪的概念及烹饪文化 2.了解烹饪的劳动价值和营养价值 3.掌握简单的科学烹饪知识与技巧 “烹饪” 一词最早见于《周易》一书，在该书的“鼎卦”中云：“以木巽火，烹饪也。” 这既是最早对“烹饪”一词的记载，也是对“烹饪”最为古老的一种解释，意思是说用鼎盛上食物，鼎下放上木柴，点燃后借着风力使其燃烧着火，通过加热使食物成为可以供人享用的熟食品。 什么是烹饪？ 具体地说，烹任就是将食物原料通过选择、加工、 切配、烹制、调味而制成菜看的过程。 一、 烹饪的认识 烹饪，简言之，就是烧火做饭，把食物煮熟。 烹饪是人类最广泛的生产劳动和消费活动，是人类创造的饮食文化，是技术、科学和艺术交融的创造活动。烹任的劳动价值主要体现在食品的营养、美味、卫生保健和文化艺术等方面。 同学们，你们知道哪些云南的特色美食呢？ 昆虫宴 宣威·火腿 蒙自过桥米线 傣味手抓饭 大理烤乳扇 烧饵块 云南各地特色小吃 云南的美食各具特色、数不胜数，同学们还知道哪些我国其他地区的美食呢？ 畅所欲言 以八大菜系尤为出名：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 中华饮食，博大精深！ 中国八大菜系 烹饪原料是菜肴烹饪的物质基础和质量保证。 一、烹饪原料及其营养价值 动物性原料 植物性原料 调味料 营养素的种类主要指蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质等。 烹饪原料的营养价值 指某种原料中所含的热能和营养素能满足人体需要的程度。 营养素的种类与含量 所含营养素的质量 营养价值的评价 营养素的质量主要指各营养素的消化吸收情况。 人体的营养成分主要来自食物，大部分的食物都须经过烹任后才能食用，但是烹饪过程会使许多的营养成分发生变化。 二、科学烹饪与营养 为什么需要科学烹饪呢？ 食物中的维生素B和维生素C很容易在加热中被破坏 可能出现食物相克，不利于健康 科学烹任就是对烹任原料进行科学合理的选择搭配、整理加工，并采用合理的刀工切割与烹调方法，使烹任成品最大限度地保存原有的营养素，并具有色、香、味、形等良好的感觉，以保持或提高食物的营养价值和食用价值。 所以烹饪者应该熟悉各种烹任原料的性质与营养，使用最适当的烹调方法，通过科学烹任保持其营养价值。 第一，确保食物的卫生 科学烹饪的意义 第二，促进消化与吸收 食物经过洗涤、加热等过程，可清除食物中的污物并杀死寄生虫和病菌，确保食物的卫生，有利于人体健康。 大多数食物经过烹调后，其组织及纤维都会被分解或软化，不但可以增加营养成分的利用价值，而且易于消化与吸收。 第三，增进食欲 第四，增加生活情趣 家常菜 烹饪美学 美好寓意 学习烹饪是一项非常有益的技能，它可以提高健康水平、增强创造力、增强社交能力、提高经济水平和增强自信心。 因此，我们应该学习烹饪，把食物变得更加美味。 2、调查自己平常一天的饮食， 简要分析自己饮食中的各种营养素是否均衡和充分。 实践活动 1、各选两种常见植物性原料（素食）和动物性原料（荤食）进行调查，了解它们的营养素含量和食用价值。 3、根据自己的身体状况，结合所学食物营养的知识，为自已设计一天的营养餐。 活动内容： Lavf59.14.100 $$